明明是香料大国，为什么印度却爱把食物做成糊糊？连国宴都用它！

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一提起美食，都知道我国是全球有名的美食大国。可一提起印度，众人的印象观感便直直往下掉。原因是印度的美食无论是从色泽还是香味出发，根本就谈不上美食二字。

而且印度还有一个十分不能理解的地方：那就是万能的恒河水与万能的姜黄粉。恒河水的重要性想必自不多言；可是姜黄粉的地位之高却是很多人所无法理解的。

但是如果将姜黄粉替换成我国烧菜做饭之上的葱姜蒜，那么就很容易明白了。葱姜蒜对于我国食物的烹调有着不可磨灭的贡献与作用；故而姜黄粉也是等同于此的。

据说印度在国宴里还用到了姜黄粉，这道著名的美食就是印度手抓饭。独有的金黄色外观便是拜姜黄粉所赐的。不过，印度美食还有一个广为诟病的地方：不成型。

这里的不成型指的是美食的外观看起来整体呈现的形状是糊糊状。众所周知，糊糊状的外观十分容易让人联想到一些不好的东西和事情上。故而，这个美食十分难为情。

不吃又不知道印度风味；吃了又过不去心里那道坎儿。明明印度盛产诸多香料，可是为什么却统一都把食物给弄成糊糊状呢？印度美食究竟是永远滴神系列还是评价为一坨粑粑？

历史文化的影响

我们都知道古印度是世界四大文明古国之一，但不为人知的是古印度的饮食文化习惯。其实古印度人非常喜欢也很流行吃素，因为他们往往会认为素食主义更与宗教信仰所贴近。

这样一来就会更加受到宗教文化的眷顾。除此之外，古印度的美食还非常喜欢用咖喱这种调味料。咖喱也即香辛料，是可以在国际上代表印度的独特象征和标识。

我们日常中的咖喱饭其实也可以被认为是起源于印度。因为古印度人就在食用咖喱了。可以说，咖喱是印度美食的代表之一。可是它却常常被误认为只是一种复合香料。

其实咖喱是由辣椒、姜蒜、洋葱、番茄、和肉类、鱼类、蔬菜等制成的一种香浓的汤。像咖喱饭的制作其实主要就是制作咖喱。一般而言，北印度的咖喱更浓郁，南印度的咖喱要更辣。

除了咖喱之外，印度人也非常喜欢将香料添加进食物之中，然后促进食物的大融合。其实这一点是非常好理解的，就好比我国的油炸一样，我国喜欢食物过油的传统文化一直传承至今。

饮食习惯的影响

印度手抓饭是一道出名的国际美食。可是进食的方法却是直接上手。这也就给印度美食的制作奠定了一个基调：即必须要让香料和主食可以完全融合在一起。不能融合则是失败的。

而且印度美食的素食占比是非常之大的。也就是说，在印度人的食物里，蔬菜与豆制品是不可替代的。这就使得印度人在烹饪美食的过程中会尽量让食物被捣碎，进而呈现出糊糊状。

当然还有一个关键的因素就是，印度人普遍认为食物的烹饪过程必须要长。不这样的话，根本无法让食物的味道充分散发出来，同时也不利于人体的消化吸收。所以食物越煮越烂。

就出现了无法成型的糊糊状了。然后就是印度人普遍是用手来抓食物吃的。故而糊糊状的食物更有利于手指和食物的充分黏合。然后达到吃饭更香的目的和状态。

从此种意义上出发来看，印度人吃美食其实更为注重手和食物的融合。因为糊糊状的食物可以让手更好地抓取，并品尝其味道。其实这也可以反推出印度食物的加工过程偏爱糊状。

食物保质的要求

其实糊糊状的食物也与自然地理气候环境有着极为密切的关系。我们都知道印度的气候主要是以热带季风性气候为主。热带的气候就注定了食物的腐烂期是很快的。

在这样的气候条件下，怎么样让食物尽量保质保鲜就成为了一个十分难解决的问题。故而香料的大规模应用也就不奇怪了。因为香料本身就有着极为明显的抗氧化功效。

就拿我国天府之国的四川来说，麻椒花椒八角桂皮香叶等等诸如此类的香料我们早就是屡见不鲜了。因为火锅底料里大部分就是这些玩意儿，火锅底料可以长时间保存的秘诀就在于此。

要知道，以前食物防腐剂和添加剂技术还不是很发达的时候，四川人就一直在食用这些香料与食物混合而成的美食了。故而，印度人将香料与食物混合的做法其实是非常正确和合理的。

只不过天气实在太热，将食物尽量煮的软烂一些的话就可以尽可能多地将食物包裹起来。这就类似于分割一样，将主食中的可以连结黏在一起的部分给完全破坏掉。

综上所述，印度糊糊美食的形成其实既有人的智慧又有自然的影响。但整体而言，糊糊状的卖相实在不太好。不过却并不妨碍印度美食成为国际上的一道独特风景。毕竟我国也有皮蛋。

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