寻味上海丨酸汤乌江鱼：非遗好味道

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酸辣是贵州菜的重要标志，而酸汤鱼将黔菜酸辣的特点诠释得淋漓尽致。酸汤又分白酸汤和红酸汤，红酸汤尤以贵州凯里的出名，凯里酸汤鱼制作技艺，是国家级非物质文化遗产。酸汤乌江鱼正是采用了凯里酸汤鱼制作技艺，将贵州山里人的美食智慧都浓缩在这一碗酸汤乌江鱼里。

大米煮到七八成熟以后，把米捞起，留下的米汤放入坛子中加入贵州的野生西红柿——毛辣果，食盐、白酒，然后封坛置于阴凉之处，让其发酵。锅中加入发酵好的酸汤，并加入切好的乌江鱼块，等酸汤烧开后，滴入灵魂配料木姜子油。木姜子是贵州当地的一种野生植物香料，有解腥提鲜的功效。

一道酸汤鱼酸辣开胃，肥腴不腻，趁着热汤再涮些素菜，在北风萧瑟的冬季，让人倍感温暖。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

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