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寻味上海丨酸汤乌江鱼:非遗好味道

发布时间:2022-12-16 16:23:15索谦彬来源:

导读视频加载中...酸辣是贵州菜的重要标志,而酸汤鱼将黔菜酸辣的特点诠释得淋漓尽致。酸汤又分白酸汤和红酸汤,红酸汤尤以贵州凯里的出名,凯...

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酸辣是贵州菜的重要标志,而酸汤鱼将黔菜酸辣的特点诠释得淋漓尽致。酸汤又分白酸汤和红酸汤,红酸汤尤以贵州凯里的出名,凯里酸汤鱼制作技艺,是国家级非物质文化遗产。酸汤乌江鱼正是采用了凯里酸汤鱼制作技艺,将贵州山里人的美食智慧都浓缩在这一碗酸汤乌江鱼里。

大米煮到七八成熟以后,把米捞起,留下的米汤放入坛子中加入贵州的野生西红柿——毛辣果,食盐、白酒,然后封坛置于阴凉之处,让其发酵。锅中加入发酵好的酸汤,并加入切好的乌江鱼块,等酸汤烧开后,滴入灵魂配料木姜子油。木姜子是贵州当地的一种野生植物香料,有解腥提鲜的功效。

一道酸汤鱼酸辣开胃,肥腴不腻,趁着热汤再涮些素菜,在北风萧瑟的冬季,让人倍感温暖。

《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

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