市民爱吃的本地“霜打菜”大量上市，青菜口感更甜更软糯且易熟

长江日报大武汉客户端讯（记者余康庭）近期，武汉迎来寒潮和今冬第一场雪，气温开启了“速冻模式”。随着地表温度降低，很多露天种植的叶菜类蔬菜渐渐被霜覆盖，市民口中的“霜打菜”开始大量上市。

12月5日，长江日报记者走访江夏区、蔡甸区蔬菜种植基地和农副产品大市场发现，“霜打菜”从基地直采后，正成为菜贩和武汉市民争相购买的抢手货。同时，茴香、紫背天葵、西兰苔等特色蔬菜品种成为冬季时令蔬菜的“新宠”。20余种“霜打菜”上市

江夏区鲁湖梦里田园农业园300亩蔬菜基地里，正是一片生机勃勃，大白菜秧子、菠菜、包菜、莴笋、芥菜、萝卜等20余种冬季“霜打菜”进入采收期，田间地头随处可见菜农采收的忙碌身影，一派丰收景象。据了解，这些“霜打菜”被采摘后，将在24小时内通过全程冷链一路领“鲜”，销往各大农贸市场和菜场，直抵市民餐桌。

在江夏区鲁湖梦里田园蔬菜基地，20余种冬季“霜打菜”挂满枝头，田间地头随处可见菜农采收的忙碌身影。长江日报记者余康庭 摄

基地负责人田静介绍，今年冬天天气较好，蔬菜长势良好，收成颇丰。为了保证蔬菜能够按时运往市场销售，基地不少菜农半夜就开始到田地里头“挑灯”收菜，在保证质量的同时，更加保持了蔬菜的新鲜滋味。

“特别是最近入冬打霜后，‘霜打菜’开始大量上市，每天凌晨蔬菜上会有薄薄的一层雾霜，会比原来的更好吃，更软糯。卖得最好的还是青菜，既便宜又好吃，武汉人冬天都爱吃。”田静说，她所在的基地每天至少保证有2万斤的新鲜放心蔬菜上市，非常受市场青睐。

不仅“霜打菜”销路好，在基地种植的茴香、紫背天葵、西兰苔等特色菜最近的需求量也比较大。“茴香在北方比较常见，北方人喜欢买去包饺子。紫背天葵采摘嫩叶食用，有较好的营养和药用保健价值。而西兰苔比西兰花好吃、比红菜薹好看、比白菜薹有营养。”田静介绍说，此外，梦里田园还是“洪山菜薹”授权种植基地，这里的洪山菜薹肥美粗壮，长度、茎粗也远远超过一般的菜薹，不萎缩糠心。

如何判断购买的洪山菜薹是否正宗？田静现场教了三个“小窍门”：一是洪山菜薹底部膨大，最粗的堪比莴苣，呈明显的喇叭状，5到10根就有1斤重；二是洪山菜薹茎秆紫红有光泽，表皮有一层蜡状物，手指划过会有明显印迹；三是洪山菜薹生吃也很脆嫩，有清甜的感觉，无菜腥味。炒熟后，反而没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。

鲁湖梦里田园“霜打菜”和“特色菜”上市受欢迎，满足了市民“菜篮子”品质需求的同时，也为附近村湾的农户提供了稳定岗位。据悉，今年以来，该基地已带动村民就业150余名、蔬菜种植户10多户，不少村民在家门口务工，年收入就能达到3万元至10万元不等，种菜成了增收致富的重要途径。

采购商进货偏爱“霜打菜”

在蔡甸区张湾街道红星村乡里康家庭农场，近百亩菜薹郁郁葱葱、叶枝饱满、长势喜人，合作社理事长郭彩红正和菜农们穿梭其中，忙着采摘、装车、转运。

郭彩红介绍，红星村村域面积有5900亩，蔬菜种植面积就达3000亩，其中红菜薹占有2000亩。“我们村种植红菜薹已有20年历史，品种为胭脂红、加红、洪山菜薹三个品种，现在主要上市品种为加红6号。霜降后，红菜薹营养更好、口感更甜，用它来炒腊肉，堪称‘湖北名菜一绝’。”她告诉记者，打霜时节一到，收购菜薹的菜贩立即到田间地头收购，村民完全不用担心销路，其他种类的“霜打菜”转运后也会销往白沙洲和四季美两大农产品批发市场，菜贩都会抢着收。

在武汉白沙洲农副产品大市场，蔬菜区晓洲蔬菜商行负责人周克珍介绍，根据市场采购反馈，目前消费者大多认为下霜后采摘的菜，吃起来更甜，也更软糯。“红菜薹批发价已从一周前的一元钱一斤，涨到了三元钱一斤。主要是因为突然降温，红菜薹生长慢，且霜打后青菜需求量变大，仅我一家大概每天就有30吨蔬菜成交，其中‘霜打菜’占到一半以上。”周克珍说，近期降温，整个市场叶类本地菜和外省运来的茄果类蔬菜日成交量在2000吨以上，采购商进货时也更偏爱本地产“霜打菜”。

在武汉白沙洲农副产品大市场，叶类本地菜和外省运来的茄果类蔬菜日成交量在2000吨以上，采购商进货时也更偏爱本地产“霜打菜”。 长江日报记者余康庭 摄

为什么“霜打菜”更甜更好吃？武汉市农科院蔬菜研究所正高级农艺师李德超解释，蔬菜遇到霜露降温后会有“自我保护功能”，蔬菜中的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。“葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。这就是霜降后青菜甜的感受会更明显的原因，也容易煮熟，所以口感更好。”

“不过不是所有的蔬菜霜打后都会变甜、变好吃，比如花菜打霜后，嫰花球容易受伤，就失去了其商品性。建议大家冬季露天种植蔬菜时优先选择白菜、菠菜、晚熟菜薹等一些打霜后会变甜的蔬菜，市民也可趁着这个时候尝鲜选购，一饱口福。”李德超提醒道。

【编辑：邹卓然】

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