您现在的位置是:首页 > 综合资讯 >正文
东北大酱的做法和配方(东北大酱的做法)
发布时间:2022-09-08 19:52:39安政富来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于东北大酱的做法和配方,东北大酱的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、主料黄豆2500克调料食盐750克水适量东北大酱的做法1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒。
2、一次炒不完可以分几次炒完2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后。
3、要用凉水洗两遍捞出4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下。
4、如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。
5、喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平。
6、然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块。
7、不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜。
8、表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛。
9、这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的9.每年下酱(东北人的叫法。
10、就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道。
11、只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸。
12、然后用刷子在流水下将酱块子刷干净10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中。
13、将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以。
14、一个月以后才能吃12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了。
15、一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好。
16、越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
标签:
溯源性(关于溯源性的介绍)下一篇
最后一页
猜你喜欢
最新文章
- 东北大酱的做法和配方(东北大酱的做法)
- 鲱鱼罐头价格主张(鲱鱼罐头价格)
- 鲱鱼罐头价格主张(鲱鱼罐头价格)
- 英国前二十名大学有哪些(英国前20名的大学)
- 陈焕友得罪了谁(陈焕友得罪了谁)
- 富二代装穷人的小说(装穷富二代小说)
- 足疗店提供打飞机犯法吗(足疗店提供打飞机犯法吗)
- 怎样写工作感想感言(怎样写工作感想)
- 开源节流打一字是什么字(开源节流打一字)
- 最佳韩剧排行榜(经典韩剧排行榜前十)
- 怀孕六个月每天胎动几次正常(怀孕六个月胎动多少次正常)
- 小儿多动症叫什么(什么是小儿多动症)
- 慢性粒细胞性白血病是什么(什么是慢性粒细胞白血病)
- 清补凉的营养价值(清补凉的功效与作用)
- 我很健忘是什么意思(健忘是什么意思)
- 前列腺在什么位置示意图(前列腺在什么位置)
- 贺州市行知学校(关于贺州市行知学校的介绍)
- 王越池(关于王越池的介绍)
- 钢铝复合散热器(关于钢铝复合散热器的介绍)
- 闽安古镇(关于闽安古镇的介绍)
- 刘蓓个人资料(关于刘蓓个人资料的介绍)
- 不锈钢废料(关于不锈钢废料的介绍)
- 溯源性(关于溯源性的介绍)
- 吴圣(关于吴圣的介绍)