大头菜怎么做好吃凉拌菜(大头菜怎么做好吃)

您好,蔡蔡就为大家解答关于大头菜怎么做好吃凉拌菜，大头菜怎么做好吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、我在襄樊可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。

2、也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。

3、锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。

4、素炒放点辣椒放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。

5、加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。

6、大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。

7、选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。

8、晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5～6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。

9、选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。

10、切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。

11、切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。

12、盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。

13、铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。

14、装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。

15、这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。

16、挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。

17、装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。

18、装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。

19、装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。

20、装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。

21、封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。

22、待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。

23、经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。

24、包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。

25、质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。

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