秘制小排骨的做法窍门(小排骨有几种做法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于秘制小排骨的做法窍门，小排骨有几种做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、醉排骨 ：这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。

2、用料：猪大排骨（５００克）、大蒜头（５瓣）、鸡蛋白（２只）、咖喱粉（少许）、芥末（４５克）、胡椒粉（少许）、黄酒（４５克）、白糖（少许）、酱油（少许）、辣酱油（７５克）、盐（少许）、芝麻酱（７５克）、番茄酱（７５克）、醋（少许）、菱粉（少许）、麻油（４５克）；制法：一、将排骨切成２０多块长方块。

3、二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

4、三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。

5、锅里的油也同时倒出。

6、四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。

7、色金黄，味香甜酸辣俱全。

8、蒸排骨 排骨, 刀跺，成3~4cm 块。

9、沸水，煮排骨，水再次开后，停火，把漂浮的泡沫去掉，捞出排骨，加调料：辣椒，姜，豆豉,酱油，盐，然后蒸。

10、炸猪排 原料： 猪排8块，新鲜面包一个，鸡蛋一个油一锅，胡椒粉、盐若干做法：除去面包外皮，用手将面包芯撕碎备用。

11、猪排剔骨，用刀背拍松，抹上盐和胡椒粉，静置十分钟。

12、鸡蛋打匀。

13、起油锅，四五分热时，用猪排过蛋汁，扑上面包碎，入油炸至金黄，出锅，剪成条状上桌，特点： 松脆香嫩备注： 减肥者(如青梅)，怕油腻者(如楚楚)不可以吃，否则後果(长膘长痘)自负 :原味排骨 原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根, 小西红柿20枚(好象又叫圣女果?)步骤:1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉.2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨.3.等水开之后,放入小糊涂仙2 勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖.4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟.5.起锅,吃.洋葱蒸排骨 此道菜的特色,是把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外香甜.而’蒸’的作用,则在不使排骨因烧煮过久而变得老硬.如果你想尝尝软嫩,滑溜又香甜的排骨,不妨自己来动手.材料:排骨 洋葱(切碎罗)调味料:冰糖 盐 酒少许作法:将排骨洗净切块,放放滚水中烫熟后取出油锅加热后,放入洋葱办炒,等洋葱炒软后,在加入排骨同炒;加盐冰糖等调味料,继续办炒从锅中取出洋葱排骨,置于大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分钟即可.无锡肉骨头 淮扬菜集扬州、苏州、无锡、杭州、南京及镇江等地的菜式，无锡是一个小县，食物的口示接近苏州，味道带甜，无锡肉骨头便是一款远近驰名的菜式。

14、材料：厚肉大排骨（一斤）、酸梅（两粒）、葱（两棵）、红椒（一只）、配料： 绍酒、老抽（各半汤匙）、调味料：生抽、老抽（各一汤匙）、绍酒、白醋（各一汤匙）、冰糖碎、浙醋（各两汤匙）、清水（２／３杯）做法：１、排骨斩成大块，酸梅压烂，涂匀近骨之一面配一小时，加入配料拌匀， 放入滚油中炸两分钟盛起，再烧滚油，放入排骨再炸一分钟取出。

15、滴去油份。

16、２、红椒去籽，葱洗净，一同切丝。

17、３、烧热瓦锅，下油两汤匙，加入调味料慢火煮至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀材料再煮至汁浓，加入葱丝及红椒丝拌匀即成。

18、糖醋排骨 原料: 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

19、制法:1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。

20、2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。

21、3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。

22、特色: 色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。

23、烧大排 把大排用刀柄拍松。

24、裹上鸡蛋和淀粉调成的糊，在油锅中炸至金黄后捞出，用少许油煸一下匆、姜、蒜，加酱油、糖、醋和啤酒将炸好的大排放入煮，收汁亮油。

25、盛在码有生菜的盘子里上桌。

26、 清炖排骨 取猪排2-3斤,砍成块.洗净后淋上白醋.等十五分锺后过清水. 然后将排骨放入锅内,加足量的冷水(约2-3升)及盐10 克左右(凭各人口味哦),用大火烧开后马上改用中火炖烂(约需2 小时左右,别性急哟)若中途水不够要补上,但最好是开始一次性加足,保原味.等将至烂熟,加入事先准备好的香菇,再等20-30分锺关火,撒入切好的细葱,加味精适量,起锅.特点:味清淡,肉烂,香,好吃.米酱海带炖排骨 做法：将半根胡萝卜切成滚刀块，与一两海带、小排骨半斤，拍碎的蒜末一起放入锅中，加水，1 匙料酒和1两“富记”米酱豆腐乳煮滚后，改用小火煮约1小时，加上一大匙酱油和少许味精即可。

27、梅汁排骨 材料: 五花小排骨1斤,蒜末一大勺,香菜2棵调料: 话梅3两,酒一大匙, 糖一大匙, 酱油1/2匙制法: 1) 将排骨切小块, 洗干净后沥干水分, 加入2大匙太白粉2) 用半杯水将话梅泡软,再去核取肉,剁碎后加入蒜末及所有调味料拌匀, 淋在小排骨上, 盖好保鲜模,放如电锅, 加水2杯,蒸至开关跳起时取出.3) 撕开保鲜模, 放少许香菜末, 即可食用莲藕排骨汤 1.先煮开水,水开后,把排骨放在开水里滚一滚,马上捞起,这样做可以去除排骨的血腥味;2.在锅里加点油,把被开水滚过的排骨放在锅里炒一炒,时间不用太长,这样做可以使煲出的汤的味道比较鲜甜,汤的颜色是白色;3.再把莲藕切块,放在开水里滚一滚4.把处理好的莲藕,排骨,(建议你再加放一点花生)一块放在锅里放水煲,等到莲藕,花生烂了,也就可以;:这是广东的做法,爆糟排骨 用料：猪大排骨（５００克）、红糟（７５克）、鸡蛋白（２只）、葱末（少许）、大蒜头（５瓣）、白糖（３０克）、盐（少许）、菱粉（４５克）、麻油（２０克）制法：一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。

28、二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。

29、三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。

30、再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

31、色红，有糟香味。

32、烤排骨 肉排 900克酱油 2汤匙海鲜酱 3汤匙料酒 1汤匙糖 1茶匙辣椒酱 1/4茶匙大蒜 2颗香菜 少许将肋骨切成条状，倒入腌汁：酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥，将以上材料搅拌均匀。

33、将搅拌均匀的排骨放在盒子里加盖，放入冰箱，不时翻动一下排骨，腌制时间总需1小时。

34、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨捞出，放上烤架，剩下的腌料待用。

35、放在余热至180摄氏度的烤炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌汁，再烤30分钟，熟透后，拌上香菜即可上碟。

36、黄焖排骨 排骨切成指头大小长条，用酱油，料酒腌半个时辰，面加水调成糊， 烧开油锅，排骨裹面糊炸至金黄。

37、将炸好的排骨放入大碗，放八角，姜片，葱段，干红辣椒，淋酱油， 料酒，（有浓肉汤加些更好）。

38、进蒸锅两小时，偶一般用高压锅半小时。

39、此肉酥烂肥美，香气四溢。

40、鸡块亦可如此炮制。

41、家常粉蒸排骨 原料: 排骨600 克，土豆300 克，大米100 克，大料2 粒，绍酒1 汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1 汤匙，盐、酱油适量。

42、做法: 排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。

43、3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。

44、4、在腌好的排骨中加米粉后再拌匀，放在盘中，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。

45、心得: 排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。

46、粉蒸排骨 原料: 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

47、制法:1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜拌匀。

48、2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

49、特色: 辣鲜香，排骨粑软。

50、叉烧排骨 排骨煮至九成熟，在调料里淹一小时，然后用烤箱烤，味道好极了。

51、调料成分：叉烧酱，五香粉，大蒜粉，少量的酱油和醋。

52、很简单。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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