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水煮鱼的家常做法最正宗的做法(水煮鱼的家常做法)
发布时间:2022-08-10 08:57:38柳生河来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于水煮鱼的家常做法最正宗的做法,水煮鱼的家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、原料主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
2、做法:将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。
5、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
7、待油热后,关火先晾一下。
8、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
9、注意火不可太大,以免炒糊;5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中主料 花鲢鱼1500克辅料 干辣椒30克大蒜2头胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克花椒20克泡椒20克洋葱100克白糖1勺郫县豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食盐1勺植物油适量做法1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油3.大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮5.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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