凉皮怎么做才筋道(凉皮怎么做)

您好,蔡蔡就为大家解答关于凉皮怎么做才筋道，凉皮怎么做相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。

2、2．面糊静置半小时（如果可以，请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。

3、3．热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。

4、4．加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。

5、5．在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。

6、最后把冷却的面皮切成条。

7、6．按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

8、 材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜做法1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆9.打好的所有米浆混合放在盆内10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀13.锅里放入适量冷水，大火烧开14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开16.使米浆成流泻状的稀米浆。

9、（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。

10、（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起26.把米皮揭下27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部31.盘子上拉一层保鲜膜32.盘子放入微波炉中33.关好微波炉门，高火100度34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起38.把米皮揭下【米皮调味料的配置方法】1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

11、2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。

12、3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

13、4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

14、5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。

15、至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油6.辣椒红油和油泼辣子7.碾碎的花生末：8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。

16、【米皮的切制与凉拌过程】：1.吃的时候，把米皮卷成卷。

17、2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

18、3.米皮条放在凉菜盆内。

19、4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

20、5.放入调料汁。

21、6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

22、 用料主料高筋面粉400克黄瓜1根胡萝卜1根辅料花生油2汤匙食盐1茶匙蒜3瓣花生米1把蚝油2茶匙白砂糖1/2茶匙陈醋1.5茶匙生抽2茶匙香菜2棵拌饭酱2茶匙芝麻油1茶匙酵母粉1克凉皮的做法1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可6.过滤出来的水静置4至5小时7.面筋用流水冲洗一下8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大9.发好的面筋上锅蒸15分钟10.蒸好的面筋冷却后切段备用11.面浆水沉淀后舀去表面的清水12.剩下的粉浆用勺子搅匀13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部15.准备拌凉皮所用的配料16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水19.做好的凉皮切成条状放入盆中20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可烹饪技巧洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；3、调味料是拌了一半凉皮的量。

23、 1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

24、2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

25、3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。

26、面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

27、4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

28、6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

29、7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

30、8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

31、9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

32、小贴士1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

33、2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

34、3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。

35、面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

36、4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

37、5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！