扁鱼家常做法红烧鱼(扁鱼)

您好,蔡蔡就为大家解答关于扁鱼家常做法红烧鱼，扁鱼相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

2、材料武昌鱼：1条; 姜：1块; 蒜：2个; 酱油：适量; 陈醋：适量; 江米酒：适量; 料酒：适量; 食盐：适量; 味精：少许; 植物油：适量; 红烧扁鱼的做法1刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味2准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精3开火，中火略大些。

3、等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。

4、然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨4油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。

5、翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。

6、等二面都煎成金黄色后出锅待用5用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。

7、不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣6配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。

8、用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。

9、将鱼翻身，重复浇汁。

10、这样味道会全部入鱼里7等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。

11、这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。

12、这样色、香、味俱全了。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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