蚝油的用法及食谱(蚝油的用法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于蚝油的用法及食谱，蚝油的用法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。

2、蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

3、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

4、 蚝油（háoyóu ）的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。

5、如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

6、用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片、 蚝油鸭掌等。

7、再如谭家菜蚝油鲍脯，广西名菜蚝油柚皮鸭 等，各具特色。

8、蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

9、近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。

10、随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。

11、蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。

12、久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

13、蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

14、根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

15、名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。

16、蚝油的用法 冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

17、因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

18、蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

19、不过蚝油的使用也有一些小窍门。

20、 和调味品混合有讲究 蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。

21、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。

22、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

23、 久煮会失去鲜味 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

24、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。

25、特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

26、 与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。

27、蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

28、 腌制食材的好调料 蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。

29、在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。

30、使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

31、忌高温烹煮 一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

32、适用人群 一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

33、 蚝油本身作为一种调味品就有提鲜去腥的作用，因此做的菜肴的味道也会非常鲜美，你也可以尝试一下。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！