鲜奶油的制作方法(鲜奶油的制作方法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于鲜奶油的制作方法，鲜奶油的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、两种供选择 种买液体奶油 家自用打蛋器打发 种比较省事 且容易 二用两125g光明奶油(250g)+350ml鲜奶量做8寸裱花蛋糕足够 奶油放进牛奶放让热水浴 慢慢水变冷奶油部化液态剩变软 用打蛋器打边打边放糖加候尝尝 打奶油候气热候打 热打蛋盆边放些冷水 再加些冰块更 让打蛋盆直保持低温 自制奶油: 材料:食用油公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做: 兑起 搅拌 制奶油膏: 鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌加进牛奶边加温边用蛋帚搅拌待烧连同白脱油放入打蛋机内打发再加入朗姆酒即复制奶油 打发奶油问题: 我简单总结偶自经验足请其姐妹补充哈 1)买冻奶油几份别放保鲜膜冷冻每用候单独拿块融化 (超级丑瓜备注:我认做8寸蛋糕用1/4块奶油足够我今用1/3太剩些) 2)所需冻奶油(套着保鲜膜)放冰箱冷藏解冻顺便干净油水盆打蛋器部起放入冰箱冷藏 3)待冻奶油冷藏室融化至没冰碴拿准备打发 4)打前要准备盆冰水隔冰水打发奶油效比较 5)用电打蛋器速打约10钟奶油由粘稠状逐渐变硬能轻易拉尖角且倒差 (超级丑瓜备注:奶油本身已经含糖所用再另外加糖打发买淡奶油要酌情放糖打发) 打发全(植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油全蛋)ZT鲜奶油打发 1.半退冰状鲜奶油倒入搅拌缸内其鲜奶油温度0℃~5℃间佳 〔鲜奶油佳打发状态半退冰状态能罐轻易倒乳液含碎冰能流状态佳打发机〕 2.用网状搅拌器快速打发鲜奶油乃碎冰存先用速打发至完全退冰再改用快速打发 3.鲜奶油打发由稀泽状态逐渐形浓稠态体积逐渐膨 4.继续搅拌至近完阶段看打发状态鲜奶油明显呈现塑性花纹即停止打发 5.打发完鲜奶油即称『泡沫鲜奶油』应具备光泽良弹性塑性 6.打发完鲜奶油换装容器或连搅拌缸起存放冷藏库备用其佳使用状态打发完40钟内用完佳少量打发宜 7.打发完发现鲜奶油状态太稀太软立即再打发至塑性止或者存放冰箱内间久缺乏塑性同重新打发或者再参与新鲜奶油起打发均 8.打发度鲜奶油体积缩少体质粗糙 颗粒行状态具弹性光泽再加入新鲜奶油再重新打发应塑性状态 9.打发完鲜奶油若用或用量剩存放冷冻保存留置加入新鲜奶油起打发均影响状态及品质 持久稳固泡沫鲜奶油式二: 加入吉利丁式 : 每杯鲜奶油加入茶匙(5ml)吉利丁二匙(30ml)热水 先吉利丁热水搅拌至溶解待冷却备用须保持液体状态鲜奶油打至柔软耸立慢慢加入吉利丁起打发至完阶段 2、加入玉米粉式: 每杯鲜奶油加入二匙(30ml)糖粉匙(15ml)玉米粉 先糖粉玉米粉拌匀取1/4杯鲜奶油加热加入玉米糖粉搅拌至溶解待冷却至室温备用 打发其余 3/4鲜奶油慢慢加入玉米糖粉水起打发至完阶段 其关于鲜奶油识: 1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油(即打发完鲜奶油) 2、八吋或九吋蛋糕需要使用杯泡沫鲜奶油做表面霜饰双层八吋或九吋蛋糕需使用杯泡沫鲜奶油做间夹层再加杯泡沫鲜奶油表面霜饰总共需3杯泡沫鲜奶油 3、同理三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油 植物奶油(淡奶油): 储存: 注意事项: 未盒奶油于-18℃储存 久即于2℃-7℃储存两星期 未打发奶油储存能反复解冻冷冻否则影响奶油品质 已打发奶油于2℃-7℃冷藏 柜储存三 打发: 注意事项: 未打发奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48待完全解冻取 奶油打发前温度应高于10℃低于7℃都影响奶油稳定性打发量 轻轻摇匀奶油倒入搅拌缸内液体奶油温度要求7℃-10℃,容量搅拌缸10%-25 %(产品打发至搅拌球球径处) 室温高或低影响打发奶油品质及稳定性 用速或高速打发(160-260转/即)直至光泽消失软峰现即 置于搅拌缸内未打发奶油容量能低于缸容积10%能高于缸内容积25%否则影响产品质量 室温高或低影响打发奶油品质及稳定性 用途: 注意事项: 打发奶油即使用待用已打发奶油要放冷藏柜加盖储存 打奶油用途十广泛仅仅局限于奶油蛋糕装饰 奶油用于蛋糕夹层表层装饰 用奶油做冷冻奶油杯水沙拉 品存放: 注意事项: 装饰奶油蛋糕必须放于冷藏柜内 应放室温 蛋白打发 窍门: 选新鲜鸡蛋蛋清能沾水、蛋黄油冬用40度左右温水垫打蛋盆打前滴几滴白醋放糖放1ml玉米淀粉每蛋清配20克糖容易打发 夏要蛋白温度保持23度左右温度太高要放冰箱冷藏几钟再打 要制作功吃蛋糕除材料比例要确蛋白打发极重要关键于初者言通要能打漂亮蛋白代表离功远蛋白打发三关键: 打蛋器Whisk/Whipper 搅拌打发或拌匀材料用瓜型(直型)、螺旋型及电打蛋器瓜型打蛋器用途广打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等钢圈数愈愈易打发;螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油;电打蛋器省省力 1.加入砂糖 首先蛋白要置于乾净油水圆底容器利用打蛋器顺同向搅打至现泡沫砂糖加入蛋白加入砂糖帮助蛋白起泡打入空气增加蛋白泡沫体积 2.湿性发泡 蛋白直搅打细泡沫愈愈直整同鲜奶油般雪白泡沫打蛋器举起蛋白泡沫仍自打蛋器滴垂阶段称「湿性发泡」适合用于制作使蛋糕 3.乾性发泡(或称硬性发泡) 湿性发泡再继续打发至打蛋器举起蛋白泡沫滴程度「乾性发泡」或称「硬性发泡」阶段蛋白糊适合用制作戚风蛋糕或者柠檬派装饰蛋白 全蛋打发 全蛋含蛋黄油脂阻碍蛋白打发蛋黄除油脂含卵磷脂及胆固醇等乳化剂蛋黄与蛋白1:2比例蛋黄乳化作用增加并容易与蛋白与包入空气形黏稠乳状泡沫所仍旧打发细致泡沫海绵蛋糕主要作 1.拌匀加温 全蛋打发蛋黄含油脂所速度蛋白打发迅速若打发前先蛋液稍微加温至38~43℃即减低蛋黄稠度并加速蛋起泡性要细砂糖与全蛋混合拌匀再置于炉火加温加热必须断打蛋器搅拌防材料受热均 2.泡沫细致 始用打蛋器断快速拌打至蛋液始泛白泡沫始由粗变细致且蛋液体积变打蛋器捞起泡沫泡沫仍滴流 3.打发完 慢速再搅打片刻泡沫颜色呈现泛白乳黄色且泡沫亦达均匀细致、光滑稳定状态打蛋器或橡皮刮刀捞起泡沫稠度较缓缓流即表示打发完准备加入筛面粉及其材料拌匀面糊 奶油打发 奶油熔点约30℃左右视制作同需求则软化奶油或奶油完全熔化两种同处理面糊类蛋糕必须藉由奶油打发拌入空气软化蛋糕口及膨胀体积;制作馅料则部份都要奶油熔化再加入材料拌匀 1.奶油温: 奶油冷藏或冷冻质都变硬退冰软化取置放于室温待其软化至于需要久间则定视奶油先前冷藏或冷冻、份量寡及气温定奶油要软化至用手指稍使力按压轻易手压凹陷程度 2.与糖调匀: 用打蛋器奶油打发至体积膨颜色泛白图所示再糖粉与盐都加入奶油继续打蛋器拌匀至糖粉完全融化面糊质光滑 3.打发完: 完面糊应光滑细致状颜色呈淡黄已打蛋器举起奶油面糊滴程度算完款面糊应用于重奶油蛋糕制作加入同香料与馅料调配即变同口味澎松蛋糕欧。

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