今日安全的咸肉腌制方法大全（安全的咸肉腌制方法）

大家好，小常来为大家解答以上问题。安全的咸肉腌制方法大全，安全的咸肉腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。

2、将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。

3、然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。

4、如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。

5、初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。

6、这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。

7、再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。

8、这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。

9、盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。

10、如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。

11、腌好后，晾晒是关键。

12、将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。

13、腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。

14、通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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