三十六种烹调方法（三六种基本烹调方法）

大家好，小牛来为大家解答以上问题。三十六种烹调方法，三六种基本烹调方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、炒菜——在锅里包油，烧热，把食物和调料倒入，用大火快速搅拌催熟。区分炒、炒、炒等。

2、烧——煎好后加水或高汤用小火烧，味道彻底烂了。有红烧、白烤、干烤等。

3、蒸——将食物放入蒸笼中加水煮沸，利用蒸汽的热量使其成熟的方法。可分为蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、油炸——将食物放入大量滚油中，利用油热使食物在短时间内成熟、金黄。

5、爆款——食物可以用热油、辣酱或热汤快速做成菜肴。可分为油爆、酱爆、汤爆。

6、用一点热油炸食物。可以生煎，也可以干煎。

7、烘烤——食物被调味，放在烤网上或烤箱里，加热至熟。可分为干烤、生烤、炭烤等。

8、腌制-将食物洗净、沥干并放入容器中，用盐或酱油腌制食物的方法。可以用盐腌，酱腌等。

9、卤汁——将生的或熟的食物放入煮沸的卤汁中，将食物烹制成特殊的风味。

10、熏蒸——食物煮熟后，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料的火上，熏蒸成酱黄色。可以单独熏制，烹饪等。

11、冷冻——将食物煮沸，调味，与花椰菜或果胶粉一起煮沸，凝结时冷冻。

12、拌-拌生的素食或熟的肉类食物，味道好就端上桌。它可以冷吃，也可以热吃。

13、红烧——几种食物煮熟或半熟，再回锅一起炒、烧或煮。

14、吐司——食物从锅边倒入沸腾的汤中。当它再次沸腾时，加入葱花和生姜，将食物倒入汤碗中。

15、切片——用过多的白粉勾芡或倒热油，使菜肴上桌时看起来滑嫩可口。可分为油滑、醋滑、糊滑等。

16、烫——将食物放入沸水或油中，捞出沥干至半熟，再放回锅中进行其他烹饪。

17、炖——将食物加水盛入锅中，或加入葱姜酒调味，小火煨至菜熟烂。

18、烹饪——将食物放入装有适当冷水或开水的锅中，包好煮熟或煮烂。

19、红烧——先将食物炒或烧或煮，加入少量高汤，用小火煨至汤汁变干，使菜肴熟透。

20、烤——调味后的肉，用锡纸包好，埋在热盐堆里或用纱布包好，埋在热葱段，用小火慢慢烧。

21、涮——切片的食物，在锅里的沸汤里来回煮，配综合酱吃。

22、浸泡——将水果和蔬菜放入装有盐、高粱酒、冷开水、冰糖和香料的容器中浸泡一段时间。盐水泡和糖醋泡两种。

23、醉——荤菜泡好酒，蒸着吃，或者生吃。比如醉鸡，醉虾等等。

24、滚——把食物放进开水或汤里，这样可以在短时间内煮熟。

25、烘烤——将食物调味后放在平底锅或烤网上，然后用小火将食物慢慢烘干。

26、煨——把食物放在锅里慢慢煨，直到它成熟或变成浓汤。

27、风-食物用盐、酒、香料在阴凉处腌制干燥，食物的水分完全被风吹干，以便长期保存。

28、酥——食物在热油中炸熟，取出冷却后，再用小火炸至酥脆或用香醋慢炖。

29、不良食物——鱼干或鲜肉浸泡在酒糟中，使其持久不变质。吃的时候用调料蒸。

30、甜味——食物用适量的糖浸泡或煮成汤，烤成饼。

31、扣——主菜加工好，按顺序放入碗中，以免散落。上面放上调味料和调味品，放入蒸笼蒸熟，吃的时候倒扣在盘子上。

32、拼盘——荤菜和素菜分开做，切片或切块，整齐有序地摆在大盘子里。也称为冷盘或拼盘。

33、亦称糊汤或浓汤，这是一种熬汤的方法，它是由原料熬制汤汁并使之变稠而成。

34、酱-食物浸泡在酱油或豆酱中，然后加热煮熟。

35、炒菜——在锅中放少量油，然后将食物放入锅中，用锅铲翻炒，用小火将食物煮熟

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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