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今日家庭面包的制作方法及配方(家庭面包的制作方法)
发布时间:2022-07-03 13:55:09惠璐昌来源:
大家好,小常来为大家解答以上问题。家庭面包的制作方法及配方,家庭面包的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、把面粉酵母,糖,苏打,盐放在一起加入水搅拌均匀直接倒进面包机,加入350克水,设置为“发面团”,本人机器为第8种模式,时间显示需要一个半小时,开始揉面。
2、实际上二十分钟即可20分钟后,面包机停止揉面,进入第一次发酵阶段,此时本人独家秘笈,按住停止键三秒以上,强制停止,再次选择第8种模式,再让面包机揉第二次,为什么这么做,请看下面的说明。
3、第二次揉面也是20分钟,等揉完了,再等个20分钟。
4、就可以开始下一个步骤啦。
5、也就是说,揉面和第一次醒发的时间大约是20+20+20=60分钟,两次揉面分别是20分钟,再醒发20分钟。
6、特殊说明:为什么要揉两次面团呢?因为这样才能揉出更接近手套模的面团!一次揉面远达不到要求。
7、面包机毕竟不是厨师机,不是揉面机。
8、一次发酵照片,二次揉面停止后32分钟拍摄。
9、应该是20分钟的,时间忘记了,过点了。
10、大家看,面团涨的已经很大了,稍微有点过大了。
11、把面团从面包机倒到面板上,排气,有手把空气挤出去,一次发酵时,有很多大的气孔,排气的作用就是把大的气孔打破,小而缜密的气孔是面包口感的保证。
12、大气孔不需要。
13、用刀把面团分成两份,稍微整下型,放在一边静置10分钟第一个肉松面包把肉松面包这份面团,再分成两份,擀面杖稍微用力擀成长条,中间放肉松,蜂蜜(本图蜂蜜稍多,应该少放点),象包饺子一样包起来。
14、ok,完毕这个时候抽空做两件事,烤箱热3分钟,烧一大碗开水,肉松面包做好了后,烤箱也热了,开水也开了,把开水倒一个大碗里,放入烤箱,(这个时候,烤箱就是模拟的发酵箱了,温度40多度,湿度靠开水散发蒸汽),,,放入,肉松面包开始2次发酵,大约需要40分钟甚至40分钟以上。
15、热水下层,面包中层,开始二次发酵。
16、开始做第二个面包(因为面包机要揉双份面啊,每次都需要做两份面包),第二个做土司。
17、擀面杖擀成大致长方型的面饼,不需要特别使劲擀哦,发酵后的面粉很不听话的,擀成型了马上就又缩回去了。
18、大致擀下就行,,,开始撒蜂蜜、撒麦麸、撒葡萄干。
19、卷起来,放入模具(本图,是直接揉的葡萄干,没有放麦麸,也行),放麦麸的话最好是分层卷起来,千万不要揉面,因为,麦麸阻碍并切断面筋的生长。
20、不放麦麸的话,可以揉面,但也不要过力。
21、揉均匀就行了。
22、炉子上一个大蒸锅,倒一大碗开水,烧开,再倒入一大碗开水,水烧开是100度,烧开后再加入一碗多点的开水,就是50度,放入模具,盖上锅盖,二次发酵。
23、肉松面团二次发酵好了,拿出来,表面喷水,面团表面喷水了就粘了,撒上燕麦装饰烤箱预热5分钟,很多说10分钟的,我觉得没必要,温度大约170度。
24、烤20分钟,着重说明的是,烤箱上的温度显示是不准确的,我的烤箱就是,差别很大,需要自己摸索,甚至买个烤箱温度计实测。
25、烤的时候,在面包上盖一层锡纸,防止糊,等最后8分钟的时候,把锡纸拿下来给面包上色,颜色会令人满意的。
26、再烤土司面包,二次烤箱预热,由于这次有模具隔热,所以,设置烤箱温度220度25分钟。
27、烤好后脱模,下图的样子蛮可爱的吧,。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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