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舌尖上的美食之运城大盘鸡和山东排骨米饭,有荤有素,营养美味
发布时间:2023-05-04 06:21:17闻人韦桦来源:
“食不厌精,脍不厌细”。大家好,欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识,如何选购食材、制作精致美食,让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
导语:舌尖上的美食之运城大盘鸡和山东排骨米饭,有荤有素,营养美味
运城大盘鸡是一道运城当地的美食,很多人刚开始以为大盘鸡就是新疆扥,其实大盘鸡的发源地虽然是新疆不错,但是由于运城人爱吃鸡,经过了运城人不断研究和改良以后,将大盘鸡中融入了本土的口味和特色,就成了运城人特有的一道美食。
运城大盘鸡的主要食材就是鸡肉、土豆,再加上特制的面烹饪成的。菜品光泽鲜艳,肉质鲜嫩爽滑,麻辣鲜香,软糯可口的土豆,吃在嘴里辣中有香,真是一款配米饭的美食。
食材:土豆、鸡肉块、饸烙面、红辣椒、青辣椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱以及白糖和食盐等
做法:将土豆洗干净去皮,切成滚刀块放入清水中浸泡2分钟,去除里面的淀粉,接着捞出来沥干水分。鸡肉剁成鸡块,放入清水中洗干净再放入沸水中焯水,3-5遍以后,将脏水换掉,鸡肉也捞出来。
将准备好的青红辣椒洗干净去籽,切片或者邱丹,大葱和蒜以及姜都切片,鸡肉记得用料酒腌制半小时去腥,同时将葱姜蒜也放进去,这样味道更好。
铁锅中预热,大火起火,烧干以后加入花生油,将葱姜蒜和辣椒放锅中翻炒至出香味儿,再放入2勺豆瓣酱炒出红油,太香了,将腌制好的鸡块放进去翻炒,加入生抽老抽和白糖搅拌均匀,看见鸡块变成红色以后,将土豆块倒进去,加入水,大火炖开。
大火炖开以后转小火慢炖至软烂,土豆很好熟,主要是鸡块,鸡肉要炖至软烂脱骨才可以,至少炖1个半小时以上。如果觉得时间长,建议将鸡肉多焯水一段时间,这样还可以将里面的脂肪煮出来,吃进嘴里的都是优质蛋白。
看见鸡肉快熟的时候,大火收汁,将点缀的菜放进去,2分钟以后就可以出锅了。鸡肉软烂不腻,不塞牙,太过瘾了。
排骨米饭排骨米饭是山东省青岛市的一道特色小吃,属于鲁菜系,在山东青岛很出名,其实这道菜在山东的很多城市都有,在南方的一些吃米饭的城市也有。这道菜采用中华传统的烹饪手法,加上各种纯天然的调料精心做成的。排骨汤咸淡适中,肉香而不腻,一年四季都合适吃,配米饭更好。
做法:准备米,淘洗干净,放入电饭煲中蒸熟,一般是30分钟。米饭蒸熟以后焖一段时间。排骨选择肉多骨头少的肋排,洗干净,腌制一下,加入葱姜等调料,家里没有料酒的,可以用白酒代替。
我一般都是在买的时候直接让人家给剁好,一段一段的,先将排骨放入油锅中煎一下,这样排骨就不会那么油腻了。为了减轻油腻感,加入10几个香菇和一点木耳。
将排骨放入高压锅中炖,时间短,炖的烂,可以很快就吃上。
高压锅炖排骨一定要注意安全,炖好的排骨放完气以后,再放入铁锅或者是砂锅中收汁,加入自己喜欢吃的食材,比如说金针菇、西红柿或者是辣椒等,特别开胃。
看见汁液变稠的时候,就可以关火了,用垫板将砂锅端出来,一定要小心,很热。将热汤汁浇在米饭上,每一粒米都蘸满了排骨汁,可香了,营养翻倍。
假期嫌外面人多,吃饭不方便,不妨在家来一锅排骨米饭,再来一桌子菜,全家人一起吃,开心过周末,过假期。
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