潮汕到底有多好吃？一天吃八顿都嫌不够

原标题：潮汕到底有多好吃？一天吃八顿都嫌不够

「奈雪的茶」的新品霸气玉油柑

你吃了吗？

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清一色

“三秒微涩，五秒回甘”

“越吃越上头，越吃越得劲”

▲奈雪的茶新推出的霸气玉油柑

这一波安利+营销

还顺势带红了

潮汕人从小吃到大的油杆

又又又又是潮汕特产

牛肉丸、潮汕牛肉火锅……

现在又来一个油柑

怎么每次提到美食

都有潮汕的身影

今天我倒要去看一看

潮汕到底有多好吃？

牛肉丸

潮汕牛肉丸我吃过

每次吃火锅必点

好吃！

▲视频源：《风味原产地·潮汕》，下同

纪录片《风味原产地·潮汕》里说

每天早上

1/3的汕头人都会点一份牛肉丸粿条汤

为了让每一口的牛肉丸口感细腻

师傅要对牛肉反复打和挑筋

不仅要有体力也要细心

说到牛肉

怎么能少了潮汕牛肉火锅

为了让食客们尝到最鲜的牛肉

潮汕火锅需要在4小时内

完成对新鲜牛肉的分解

涮好的牛肉和沙茶酱的绝妙搭配

那滋味~

卤水

卤味倒是吃过不少

但真没吃过用潮州特产狮头鹅做的卤鹅

重量在10公斤以上#特别肥#

潮州卤鹅好吃的秘诀就在于——南姜

它不仅有生姜的辛辣、沙姜的馨香

还结合了丁香、肉桂、胡椒的气味

先慢火熬制20分钟

再转为大火1小时

最后将鹅肉捞起悬挂15分钟

紧致而爽口的卤鹅就好啦

鱼饭

鱼饭不就是鱼+饭吗？有啥好说的

非也，鱼饭可不是饭

它的原料只有一种——新鲜海鱼

#这名字可真豪气，把海鲜当饭吃#

制作也特别简单

都不用刮鳞剖肚

直接用盐水浸泡

蒸一下就行

这样做出来的鱼不仅鱼身完整

鱼肉也炒鸡鲜嫩

在这里

只要是用盐水煮的海产品

都可以叫鱼饭

虾饭，鱿鱼饭，墨鱼仔饭

蟹饭，银鱼饭，大眼鲷鱼饭

光看着着就流口水了

腌蟹

烧烤——我的夜宵名单首选

而潮汕人夜宵更偏爱生腌蟹

蟹的鲜嫩与调料的纠缠

无需过多点缀

就让很多人念念不忘

除了吃生腌蟹

生腌虾蛄，生腌虾

生腌生蚝，生腌血蚶

都是潮汕人的心头好

生腌被潮汕人称为

吃一次就戒不掉的毒药

小栗子提醒：生吃有风险，食用需谨慎

生蚝

生蚝含有高水平的糖原

和大量鲜味氨基酸、牛磺酸

赋予它鲜甜好滋味

汫洲出产的生蚝更是优秀

重量就比寻常夜宵摊见到的大一倍

生蚝的吃法也很多

炸生蚝、清蒸大蚝、豆腐鱼蚝烙

随便一做，就是美味

吃不完的生蚝可以做成蚝干

煎、烤、煮、煲

味道也更加丰富

橄榄

橄榄我们一般都是吃蜜饯

毕竟直接吃太考验人了

▲潮汕人喜欢生吃橄榄，真不感兴趣

但潮汕把橄榄吃出了花

各种菜肴都能看到橄榄的身影

橄榄猪肺汤，橄榄萝卜汤，橄榄角螺汤

橄榄酒，橄榄糁蒸鱼，橄榄粉肠煲

酸涩的橄榄能去除肉质的油腻

让食材更爽口

和青橄榄相比

乌橄榄的水分和糖分低

不能直接吃

但经过温水盐渍后的咸水乌橄榄

会有淡淡的梅子香

用来配菜最合适不过了

▲乌橄榄蒸鱼

普宁豆酱

豆酱是中国的传统调味品

各地都有

大家印象中豆酱都是黑黑的吧

普宁豆酱色泽金黄、质地轻盈

看着更有食欲，有没有~

▲普宁豆酱的原料是黄豆

豆酱的运用场景也很多

豆酱空心菜、豆酱麻叶

豆酱蒸鱼、豆酱茄子煲

……

鱼露

鱼露还比较常见

但你知道它是用什么鱼做的吗？

▲鲥鱼仔

就是鲥鱼仔#没听说过吧#

这种鱼的脂肪多、刺多、腥味重

却是鱼露的不二之选

2年的酿造期

让鲥鱼这种不受人待见的食物

不仅能调味增鲜

也是极为重要的蘸料

看看人家潮汕人

单蘸酱就有豆酱、鱼露、沙茶酱……

身在美食荒漠的杭州

小栗子看着酱油默默流泪

益母草

嘚，又是一种没见过的菜

潮汕人喜欢在猪血汤中加入益母草

不仅能减少猪血的特殊气味

还让汤喝起来不那么油

▲益母草猪血汤；益母草粿条汤、益母草薏米粥

更养生的做法

益母草和碾碎的花生仁在水里煮

有没有很小清新

腐乳饼

看着和普通糕点并没有什么不同嘛

别，我们不一样～

馅料就有猪肉、坚果、大蒜、白酒

风格迥异的配料在腐乳饼的捏合下

口感香糯绵软

这个得趁热吃味道最好

觉得猪肉太油？

那就尝尝用花生油代替猪肉的腐乳饼

油腻减半，但美味不减

粿条

一看“粿”字，我猜是一种米制品

果然没错

▲据说，每天仅潮汕地区就要消耗粿条百万公斤

除了做成最简单的粿条

潮汕人也在不断的推陈出新

衍生出很多好看又美味的粿品

▲芋粿，水晶粿条，鼠曲粿，红桃粿

看样子就觉得超好吃！

客家人会用刚出锅的粿皮做成包粄bǎn

配料喜欢什么放什么

这道美味制作简单，但口感可不简单

是客家人最喜欢的吃食之一

潮汕人还钟爱各种小食

擂茶

擂茶也是客家人很受欢迎的一道风味

配料就有一堆

薄荷、金不换、茴香、芝麻等等

同新茶一起炒制

为了让蔬菜和茶完全混合

需要两件特殊的工具——擂钵、擂棍

经过两个小时的研磨

茶和配菜浑然一体

只需热水冲泡，擂茶就好了

除了饮品

茶叶也可入菜

不禁让我想到了龙井虾仁

潮柑

潮汕温暖湿润的环境

赋予了潮柑清甜多汁的美味

直接吃，香甜可口

做成潮州柑饼，软糯可口

剥下来的果皮可别扔

还能制成陈皮做菜

看完有没有觉得潮汕人也太幸福了

小栗子再一次感慨：

可恶，杭州才是真正的美食荒漠吧

你的家乡有哪些美食呢？

来评论区分享一下吧~

撰文|食栗派

设计|柚子

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