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新年应该怎么吃?

发布时间:2023-01-10 13:12:31刘美梦来源:

导读《荆楚岁时记》说,正月一日,为“三元之日”;《岁华纪丽》亦说,元日为“八节之端,三元之始”。古时所说的元日,即今人说的大年初一,为...


《荆楚岁时记》说,正月一日,为“三元之日”;《岁华纪丽》亦说,元日为“八节之端,三元之始”。古时所说的元日,即今人说的大年初一,为春节的第一天。

北方人大年初一,以饺子为美食。饺子内还暗包钱物一二,用卜一年吉祥。现在事实上还是以大鱼大肉为尚,饺子是不能打发这快乐时光了。

古时元日,最初不用饺子,也不尚鱼肉,所用的食物,用现代眼光看,味道并不算太好,但却是于身于心皆有补益的健康食品。如椒柏酒、屠苏酒、桃汤、胶牙饧、却鬼丸等,很有特色。元日也食五辛盘,与立春日春盘相同。

《荆楚岁时记》述及南朝元日食俗时说,正月一日,“长幼悉正衣冠,以次拜贺。进椒柏酒,饮桃汤。进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘, 进敷于散,服却鬼丸。各进一鸡子”。《岁时广记》引《风土记》也说:“正元日,俗人拜寿,上五辛盘、松柏颂、椒花酒,五熏炼形。”用的是健康食品,为的也正是健身强体。例如椒花酒,即有祛病之功,有晋人成公绥《椒花铭》为证:“厥味惟珍,蠲除百疾。肇惟岁首,月正元日。”治病有效,味亦珍美。白居易的《七年元日对酒》诗曰:“三杯蓝尾酒,一楪胶牙饧。”所云蓝尾酒,正是椒花酒。

又如五辛盘,元日食用,就不限于迎新之意了,也是为的健身。

《正一旨要》说,“五辛者,大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也”,均为辛香之物。孙思邈《食忌》云:“正月之节,食五辛以辟疠气。”还是这位孙真人,在《养生诀》中又说:“元日取五辛食之,令人开五脏,去伏热。”可见古人大年初一,首先想到的并不是滋味享受,他们把对健康体魄的追求,寄托在新年的第一天。

大约自唐代起,元日的大吃大喝已成风气,而且是不限初一,天天你邀我请,互为主宾。《云仙杂记》及《法苑珠林》都提到,唐长安风俗,“元日以后,递饮食相邀,号‘传坐’”。

初一吃饺子,《酌中志》提及,称为“扁食”。云正月初一,“饮椒柏酒,吃水点心,即扁食也。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一年之吉”。《燕京岁时记》也说,初一“无论贫富贵贱,皆以白面作角(饺)而食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也”。这话就有些夸张了,改成“北国皆然”就妥帖多了。

新年还有其他一些食物,也多寓吉祥之意,表达人们对美好生活的向往与追求。如《琐碎录》说:“京师人岁旦用盘盛柏一枝,柿橘各一枚,就中擘破,众分食之,以为一岁百事吉之兆。”又据《酌中志》说,初一“所食之物,如曰百事大吉盒儿者,柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之”。

与新年食俗有关的,古时还有名为“破五”的风俗。《北平指南》说:“初五日谓之破五,破五之内,不得以生米为炊。”北人不兴吃米饭,倒也无所谓,煮饺子就解决了。《天咫偶闻》云:“正月元日至五日,俗名破五。旧例食水饺子五日,北方名‘煮饽饽’。今则或食三日二日,或间日一食,然无不食者。自巨室至闾阎皆遍,待客亦如之。”

《清稗类钞》对此有一个解释,说:“元日至上元,商肆例闭户半月或五日。此五日中,人家无从市物,故必于岁杪烹饪,足此五日之用, 谓之‘年菜’。”这说法恐怕不一定确切,应当还有别的什么原因。

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