“橄榄十问”之九：橄榄茶怎么喝，是橄榄叶子做的吗？

编者按：

秋冬季是橄榄丰收季，这种南国珍果是许多潮汕人的家乡味，也是古代文人推崇的文化味。文祠镇是潮州市潮安区橄榄省级现代农业产业园的核心区，2022潮州橄榄文化周系列活动将于12月16日在潮安区橄榄省级现代农业产业园举行。近期，我们梳理挖掘了橄榄的诸多内涵，包括品种特征、药效功能、经济价值、文化价值等，以“橄榄十问”的方式向您一一解密，带您重新认识这枚“宝藏水果”。敬请垂注。

“橄榄十问”之九：橄榄茶怎么喝，是橄榄叶子做的吗？

橄榄能就酒，能成茶。宋代吴礼之这么描述它：“荐酒荐茶些子涩，透心透顶十分香。”

橄榄能滋咽润喉、清热解毒，还可消积解涨，醒酒去腻。

古人常用橄榄制为饮料，有的直接将橄榄泡水当茶喝，比如唐代《北户录》中就记载以橄榄泡水，喝下能解酒。光绪《广州府志》中记载，用开水冲泡橄榄，色泽淡绿，气味清香。笔者曾经试过此法，丢一两枚橄榄进盖瓯，开水直接冲泡，汤水榄香十足，但略有些涩，不久之后，青绿色的橄榄果变成黄色。

橄榄与茶都是先苦后甜，苦涩中回甘，二者堪称绝配。

橄榄与茶。

橄榄能入茶，这在古书古诗里都有记载。南宋著名诗人陆游对橄榄茶情有独钟，多次写下“橄榄茶”的诗篇，其中在《夏初湖村杂题》中云：“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶。”一片闲然自得，对橄榄茶的热爱之情，溢于言表。

除了煎茶，橄榄还可用于点茶。元代郝经作《橄榄》诗时写道：“半青来子味难夸，宜著山僧点蜡茶”。蜡茶，即团饼茶，点蜡茶是宋元时期流行的点茶法。明朝时依然有橄榄“用以点茶最宜”的记载。清代的《调鼎集》介绍了橄榄膏作为点茶之物，“用竹刀去青皮，削肉研末，炖作膏。”

此书还记载了橄榄茶的另一种做法：橄榄数枚，木锤敲碎，同茶入小砂壶，注滚水，盖好，少可停可饮。这是明代以后流行的瀹饮法。

文香老树橄榄茶产品。肖雄摄

不过，后来橄榄茶一度销声匿迹。这两年，橄榄又唤醒了不少人的制茶兴趣。

潮州市潮安区文祠镇的廖泽冰是个爱钻研的人，和橄榄蜜饯打了几十年交道，他最近研制橄榄茶包。他家有上百棵百年橄榄树，他选用这些老橄榄树的橄榄果与各类茶调配，最终选定普洱茶最为融洽。此橄榄茶包，方便携带，适合大杯冲泡，喝后齿颊回甘。潮府工夫茶博物馆的方云帆自创橄榄茶饮法，将橄榄去皮研末，与单丛茶一起，或煎茶，或瀹饮，榄香浓郁。

有趣的是，这二人都不曾看过古书中有此记载，都是靠自己的经验与直觉摸索出橄榄茶的不同制作和饮用之法。

乌榄炭（左下）与橄榄炭（右上）。

说起橄榄茶，不得不把橄榄炭也带上。工夫茶十分讲究，不少人用榄炭取火煮水，不过市面上大多是用果核较大的乌榄制成的榄炭。橄榄核较小，取材不易，所以较为少见。方云帆试过用橄榄炭煮水，无烟，有清香，如搭配用超薄的陶壶，烧出的水更为清甜，只是果核小且木质薄，不耐烧。

除了橄榄茶，橄榄变身为饮料的方法也很多。

橄榄汁。

比如榨汁。当下，油甘橄榄汁风靡潮州古城，成了网红饮品。市面上，多家公司制作橄榄饮料，用各种技术榨取果汁并保存出售，力求原汁原味。在潮安区橄榄省级现代农业产业园里，橄醇食品有限公司采用低温压榨的方法，瞬时灭菌，在保留橄榄营养及风味的前提下去除杂质，此法得来的橄榄汁饮料轻柔沁心，甘甜可口。

橄榄醋。

比如橄榄醋。橄榄完成榨汁后，添加白砂糖、酵母、纤维素酶进行发酵调配，酸甜可口的橄榄醋就诞生了。

橄榄糁干。

又比如，潮汕民间有人秘制橄榄糁干，用来冲水当茶饮，有点香，有点甜，还有点南姜的微辛辣，十分开胃。

橄榄百味，仅饮其汁，便可得出万千风味。也许，不久的将来，橄榄叶也会被开发成茶。

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“橄榄十问”之三：古人怎么吃橄榄？大开眼界！

“橄榄十问”之四：橄榄为什么被称为“谏果”“忠果”？

“橄榄十问”之五：在潮汕，为何请客人吃橄榄叫做“食槟榔”？

“橄榄十问”之六：橄榄树那么高，怎么采摘？

“橄榄十问”之七：橄榄有多少品种，都是一个味道吗？

“橄榄十问”之八：橄榄能解河豚毒吗？它为何被称为“宝藏水果”？

【文】苏仕日

【作者】 苏仕日

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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