中国白酒分类表格(中国白酒分类)

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1、主要的知名白酒：茅台、五粮液、古井贡酒、郎酒、杜康、西凤、酒鬼、洋河、水井坊、剑南春、沱牌、泸州老窖、稻花香、等等。

2、按白酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

3、根据其香型特点，白酒可分为以下几种类型：　(1)酱香型白酒 　　也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。

4、酱香柔润为其主要特点。

5、发酵工艺最为复杂。

6、所用的大曲多为超高温酒曲。

7、(2)浓香型白酒 　　以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。

8、发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

9、在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。

10、四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

11、 (3)特香型 　　惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。

12、 　　(4)米香型白酒 　　以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

13、 　　(5)清香型白酒 　　也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

14、 　　(6)其它香型白酒 　　这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

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