四川酸菜的腌制方法和配方(四川酸菜的腌制方法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于四川酸菜的腌制方法和配方，四川酸菜的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

2、2、朝天椒摘去叶子。

3、3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。

4、压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。

5、4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

6、5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

7、扩展资料：四川酸菜腌制注意事项首先得选好泡菜坛子。

8、泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。

9、挑选时，要注意检验它的封闭性能。

10、2、要注意养护泡盐水。

11、随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。

12、这些调味香菜，止花，香盐水。

13、还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。

14、菜坛要搁放在阴凉处。

15、有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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