脆哨的做法及配方窍门（炸脆哨怎么做）

大家好，小牛来为大家解答以上问题。脆哨的做法及配方窍门，炸脆哨怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、原料：槽头肉、五花肉或瘦肉(前面的肉)5斤左右；辅料：甜酒25g、白酒25g(最好是玉米酒)、酱油25g、陈醋25g(甜酒、白酒、酱油、陈醋用量为5g/kg猪肉，可加入适量白糖调味)。

2、猪肉洗净，切成成人拇指大小的均匀肉丁，备用；将白酒、生抽、陈醋混合均匀备用。

3、炒锅大火加热后，倒入肉丁，不断翻炒。当脂肪达到65%左右时，转小火继续搅拌，直到肉丁中的脂肪达到70%左右(此时肉丁收缩1/4左右)。

4、把锅里的油脂全部倒出，然后把炒锅放在小火上继续翻炒。一边翻炒，一边均匀倒入甜酒，继续翻炒，直到80%左右的油脂出来(此时肉丁里的油脂已经耗尽)。

5、接下来将混合好的辅料均匀的喷在肉丁上，然后翻炒5分钟左右。出锅，色泽鲜艳、口感酥脆的脆哨就做好了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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