原标题：巴奴“天价土豆”改名不降价，底气何在？

今年2月，“18元5片天价土豆”将巴奴推进了舆论的漩涡。

尽管巴奴毛肚火锅官方随后就此事发表了致歉声明，其创始人杜中兵也就此事件两度进行了公开回应。但从巴奴方多次声明可以看到，其只是承认菜量出现了差错，并没有认为是菜的定价不合理。

5月9日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵带领团队前往乌兰察布，开启了一场原产地溯原地之旅，在发布会上，杜中兵表示，虽然“富硒土豆”的名字已变更为“乌兰察布土豆”，但土豆还是之前的那个土豆，并称消费者愿意为独特的价值付费。

巴奴火锅为何对土豆如此执着，其改名不降价的底气何在？

#从“富硒”到“乌兰察布”，还是那个土豆

2月的“18元5片天价土豆”事件让巴奴屡次冲上热搜，在舆论热潮中，巴奴于3月15日发文称，由于门店内的富硒土豆出现硒含量流失的情况，决定下架该产品。在距该产品下架不到一个月，巴奴又将该土豆更名为乌兰察布土豆重新上架。

有网友质疑，这次更名为“乌兰察布土豆”，是不是再次打脸此前坚称的“微量元素很多”呢？杜中兵在乌兰察布原产地溯原发布会上表示，直到今天我们卖的土豆依然还是达到富硒标准的，但是你必须是刚从土地里刨出来拿走去化验，而我们送到顾客餐桌前的土豆，经历了仓储、运输、改刀、泡冰水等一系列复杂的过程，这个过程很难把控。

据悉，乌兰察布市是“中国马铃薯之都”。目前乌兰察布已经成为国家重要的种薯、商品薯和加工专用薯生产基地。华颂种业公司凭借高新技术优势，在这里建设了华颂现代农业科技园区，并成立了国内育种规模较大的华颂马铃薯国际育种研究院，已经育成华颂系列马铃薯新品种80多个，月销20多个省市。

此次在乌兰察布原产地溯原发布会上，杜中兵谈到土豆定价时表示，实际上我们18块钱一份土豆，那一份土豆是200多克，这个土豆是比普通的土豆稍微贵了一点，但它不单纯的只是土豆，背后有很多的因素。比如：土豆它本身产品的独特性、还有体验，有服务，有氛围，有背后的来源故事，这个都是消费一个火锅店的所有综合因素。

“这个土豆还是一个好土豆，是我见过最好的土豆，是最适合涮火锅的土豆，卖给顾客就好了。”杜中兵给出了土豆改名后再次上架的原因。

尽管巴奴坚持认为自身定价没有问题，且对外一直宣传产品主义，但如何才能让消费者接受其定价，并心甘情愿为其宣传营销费用买单呢？

#同一土豆讲出新故事

“18元5片天价土豆”距今已有数月，其引发的负面舆论也已渐渐平息，为何巴奴还要死磕一颗土豆，这还要提到巴奴产品主义的标签。

巴奴火锅自2001年创立之后，直到2009年才把门店开到河南的省会郑州，并于2012年进行了品牌战略升级，把巴奴火锅调整为巴奴毛肚火锅，广告语调整为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，全面锁定产品主义的定位。

什么是产品主义？用创始人杜中兵的话来说，就是一切回归本质、绿色健康的产品。

在与海底捞你追我赶的竞争中，巴奴放弃在服务方面内卷，抓住产品打出差异化，并以科技为“产品主义”加持，寻找能够解决食材口感和卖相的健康方法，为其产品讲出了一个又一个的故事。

如采用‘木瓜蛋白酶’嫩化发制的毛肚、国内率先取得‘生产许可证’的鸭血、冰天雪地里长出的笨菠菜、火锅餐桌上的‘新招牌’绣球菌等一系列产品，都是巴奴的产品在技术、产地以及营养价值等方面的突出表现。

而这款“乌兰察布土豆”，杜中兵曾在多个公开场合讲述过它上线的故事，并称之为最能体现巴奴“产品主义”故事和理念的产品之一。

在此次原产地溯原发布会上，“土豆博士”刘杰在接受搜狐旅游美食采访时称，巴奴上架的乌兰察布土豆是从三万份土豆品种中挑选出来的，含硒量是普通土豆的上百倍，符合国家标准，且土豆从育种到种植投入成本高。

如今点开巴奴小程序，无论是点餐界面出现的“乌兰察布土豆”海报，还是其在公众号上发布的“一颗土豆的故事”，亦或是近日限时到巴奴就餐赠送小份乌兰察布土豆的举动，都不难看出巴奴试图在为该产品讲出新故事。

然而，价格才是此前巴奴身陷舆论漩涡的导火索，如今产品更名未降价的举动对于消费者而言，其实是不太容易感知土豆本身价值的，若与消费者沟通不到位，未能与消费者达成共识，恐怕会再引起消费者的抵触心理，可以说，“乌兰察布土豆”的新故事并不好讲。

#巴奴的产品主义还能走多远？

“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”“服务不过度，样样都讲究”，作为行业内率先提出产品主义的火锅品牌，巴奴一直被誉为“火锅行业产品研发中心”。多年来，通过不断创新，相继推出了笨菠菜、茴香小油条、绣球菌、鲜鸭血、井水黄豆芽等原创单品，引发行业纷纷模仿，推动火锅行业不断升级。

与此同时，巴奴的客单价也是逐渐上升。对于客单价偏高这个问题，杜中兵回应道，一个好产品它必将有更高的成本。巴奴之所以说价格越来越高，是因为所有的产品它是不断的在迭代的。比如今天是这个土豆，下一次我再碰到更好的土豆，我还要把它给迭代掉，迭代的时候它的成本肯定是会增加的，所有的东西都一直在不断地发生变化，但我不可能改变过去的标准。我希望我们餐桌上每一道产品都是独特的，都是健康的，都是自然。

诚然，产品主义并不意味着拒绝服务。强者互持，彼此成就，如果没有海底捞的“服务主义”，就不会有巴奴的“产品主义”；如果没有巴奴一系列的猛攻围剿，海底捞也不会被迫提升优化自己的产品布局。

行业竞争的优胜劣汰会促进各品类火锅飞速的成长，可以说，巴奴最大的敌人就是自己，在中国的消费升级的过程中，产品主义具有非常广阔的市场前景，但巴奴要做的远不止保持初心寻找好食材以及持续推出创新产品。如何让顾客认同巴奴的产品价值，并为其买单，是巴奴未来发展道路上亟需解决的难题。

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