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四川、湖南、江西这三个地方,吃辣到底是谁,更胜一筹呢?
发布时间:2023-05-03 04:23:15方浩淑来源:
导读 原标题:四川、湖南、江西这三个地方,吃辣到底是谁,更胜一筹呢? ...
辣椒,是生活中十分常见的调料,在饭桌上,肯定能见到它的身影。有些不能吃辣的人,估计看着川菜、湘菜里满满的辣椒,就非常犯愁,想着等会又要吃得汗流浃背了,而那些四川、湖南、江西的朋友呢,却是无辣不欢。
说到吃辣,那么四川、湖南、江西这三个地方,到底是谁,更胜一筹呢?这个问题,还真不好说。四川的川菜,历史悠久,早在三国时期,就已经存在了,川菜主张的是“重麻重辣”,比方说川菜的口水鸡、水煮牛肉等,最大的特色,就是麻辣。
而湖南湘菜的招牌菜剁椒鱼头,江西赣菜、南昌拌粉等等,则分别主打的是香辣,可以说在吃辣方面,湖南和四川、江西是各有千秋,难分高下。
而辣椒传入四川、湖南、江西等地,也有一定的历史了。《蜀游闻见录》中就记载道:“惟川人食椒,每饭每菜,非辣不可。”以及《植物名实图考》中也说过“辣椒处处有之,江西、湖南、黔、蜀种以为蔬。”那为什么,辣椒能够把握住四川、湖南人的味蕾,如此受欢迎呢?那是因为啊,四川、湖南、江西地处南方的长江流域,这些地方,湿气重,人们不采取一定措施,就容易生一种叫做挛痹的病。《黄帝内经》中也提到过,饮食应该注重阴阳平衡,天人和谐,而且在古代,人们也信奉天人合一的思想。所以,四川、湖南、江西喜欢吃辣,那是在避寒祛湿,平衡“天人”关系。
在古代,官府对盐的管控,是非常严格的,百姓一般很难有太多盐,所以在做菜时,就得想其他办法,让菜肴多些许味道。而辣椒呢,种植简单,做菜时又容易入味,自然而然,就成为了食谱里的常客,古人也写诗赞道:“辣椒甫出青其光,紫苏夺鼻喷黑香”,由此可见,辣椒,真是好东西。俗话说,一方水土养一方人,也正是这一方水土,酿成了一方的风味,我们在品尝菜肴时,就能从这小小的辣椒中,尝出故乡的味道。
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