海底捞必须点锅底吗？

海底捞要求“必须点锅底”引发热议

最近,海底捞火锅的一则店铺公告引起了较大反响:“为了保证食品安全,请各位顾客点菜时必点锅底,否则餐厅有权拒绝提供服务或索要锅底费。”该公告立即在网络上引发热议,很多消费者认为这是“强制消费”。

针对此事,本报记者进行了调查。多家海底捞门店的工作人员证实,定期会收到公司下发的相关要求,要求顾客点菜必须包含锅底。否则,如果顾客坚持不点锅底,餐厅会向其额外收取锅底费,通常为12-15元/人。工作人员表示,这样做的目的在于保证食品安全,因为如果不点锅底,开水时间会很长,难以保证每道菜的新鲜度,也不利于火锅汤 bases 的循环利用。

然而,进一步调查发现,海底捞的这一要求并非完全出于“食品安全”考虑。业内人士表示,海底捞此举更多考虑的是商业利益。一方面,锅底是利润比较高的食材;另一方面,强制要求消费者点锅底,可以减少“不点菜”的情况,保证一定的消费。这两点,恰恰都是提升公司利润的举措。

早在多年前,海底捞就根据不同菜系推出多种锅底选择,如 Tomato 番茄、黄豆芽、咸蛋、培根等,取代了最初的“清水锅”。记者走访多家海底捞门店发现,消费者点菜时,已经较少选择“清水锅”作为锅底,大多会选择番茄、黄豆芽等具有独特风味的锅底。

综上,海底捞要求“必须点锅底”的说法不无商业考量,并非全部出于保障食品安全的需要。强制消费行为也引发消费者不满。今后,海底捞应在运营中兼顾商业利益与消费者体验,避免采取单一强制措施。同时,消费者在选择火锅店铺时,也需要平衡自身利益及权益,理性消费。

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