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《狂飙》带火的猪脚面,到底是何方神圣?跟我学“强哥同款”

发布时间:2023-03-08 17:23:05宣元云来源:

导读最近电视剧《狂飙》火遍大江南北,你看了吗?剧中极其生活化的场景唤醒一大波朋友的回忆。不少广东人直呼是自己家!而一碗贯穿高启强从底层...

最近电视剧《狂飙》火遍大江南北,你看了吗?剧中极其生活化的场景唤醒一大波朋友的回忆。不少广东人直呼是自己家!而一碗贯穿高启强从底层到犯罪的猪脚面,也勾起了不少人的口水。这碗面到底有啥讲究?这碗面曾改过名字,你发现了吗?

广东人把猪身上部位吃得明明白白,不同部位不同价。猪前蹄叫猪手,猪后蹄叫猪脚;猪手比猪脚筋更多,筋软硬适中,味道更好,所以猪手更贵。而猪脚是给穷人吃的。

自小家贫的高启强为了省钱,买一碗面,妹妹吃猪脚,弟弟吃面,他自己喝汤。猪手他们更吃不起。后来通过犯罪积累了不法财富,所以在电视剧26集,高启强的弟弟“下线”前,兄弟俩吃的面名字改成了“猪手面”。

所以“猪手面”和“猪脚面”其实是一个东西,只是猪蹄用前蹄还是后蹄的区别罢了。

“猪手(脚)面”在广东比较流行,面有讲究,用的是竹升面,是用鸭蛋和面,和好的面团,还要接受“竹升”的压打。然后挂起晾干。“竹升”就是竹竿,“竿”与“干”同音,寓意不好,改“竿”为“升”,寓意高升。

今天我们就用挂面当作“竹升面”,做一碗好吃的“猪手面”。

推荐做法【鲍鱼猪手面】

1、猪蹄不好熟,先炖猪蹄。前蹄最好。后蹄也可以。首先把猪蹄破开,砍成块,砍猪蹄的时候尽量一刀剁开,不容易留下骨头渣。

2、准备几头鲍鱼,鲍鱼不好买的话,鸡腿也一样做,一样香。用小勺把肉挖出来,里面绿色的部位是内脏,把它去除。嘴巴也要抠掉。

3、处理好以后把鲍鱼清洗一下,用刷子把上面的黑边全部刷干净。然后改一下刀,把鲍鱼切成网格状,这样容易入味,成菜还好看。

4、锅内烧水,放入葱段和姜片。凉水倒入猪蹄,淋入料酒去腥,大火烧开以后打去锅中的浮沫。大约煮2分钟,把鲍鱼倒进去,汆煮一下去腥味。20秒钟就可以了。捞出来用清水把上面的血沫洗干净,控水备用。

5、大葱切成段,生姜切成片,再准备一小把大蒜,拍扁备用。

6、接着,我们熬点糖色。锅内加入底油,放入一把冰糖,用勺子敲碎。不停的翻炒,把糖汁熬成枣红色。

7、倒入葱姜蒜和猪蹄,颠锅翻炒给猪蹄上色,再放入鲍鱼,把颜色炒均匀。沿锅边加入适量的清水,水量与猪蹄持平就可以了。

8、加入蚝油、鸡汁、鲍汁、生抽、料酒,翻炒化开调料。大火烧开以后,转为小火焖煮40分钟。猪蹄一定要小火炖,大火炖不烂。

9、猪蹄炖30分钟后,另起锅烧水,水开下入挂面,加一点盐,放入几片小白菜,面吃起来更爽口。面煮熟撒一点香菜提味儿。面条煮好盛到碗里,加一点面汤,猪蹄炖好后浇在面上。

10、经过四十分钟的炖煮,汤汁已经收得非常浓郁,鲜香味十足,猪蹄红润软糯。这个时候再放一点鸡粉、白糖、胡椒粉、味精提味。颠锅翻匀后,就可以出锅了。

猪脚的香、鲍鱼的鲜融为一体,入口滑嫩,香味浓郁,尤其是这个汁,浇到面里,能吃到一滴汤都不剩!

你学会了吗?学会了快做给家人吃!

第一美食编辑:启明

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