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海南也有四大名菜?看这一篇就够了

发布时间:2023-01-11 16:32:33步英壮来源:

导读原标题:海南也有四大名菜?看这一篇就够了中国是一个饮食大国,我国的四大名菜以四大美女的名字作为命名灵感,这四道菜式分别是:西施舌,...

原标题:海南也有四大名菜?看这一篇就够了

中国是一个饮食大国,我国的四大名菜以四大美女的名字作为命名灵感,这四道菜式分别是:西施舌,贵妃鸡,貂蝉豆腐,昭君鸭。而我国的四大传统菜系,是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬(苏)菜,加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。

其实中国各省都有本省自己认定的主要名菜,这里主要介绍海南的四大名菜:文昌鸡 、 加积鸭 、 东山羊、和乐蟹。这四大名菜因随着华侨出海,在东南亚一带非常有名,备受推崇,成为华侨难忘的家乡味。这四大名菜命名取自海南岛的四个地名,分别是:文昌市的文昌鸡,万宁市和乐镇的和乐蟹,琼海市嘉积镇的加积鸭,万宁市东山岭的东山羊。

一 文昌鸡,海南四大名菜之首。

一谈到海南,很多人想到的海南名吃就是文昌鸡,文昌市最负盛名的地方特产,收录中国国家地理标志产品,具有皮薄嫩滑,肉香鲜甜,肥而不腻的特点,令人百吃不厌。

文昌鸡的经典做法是做成白切鸡,以及配套的鸡油饭,文昌本地人逢年过节每天都要吃鸡,当地素有“无鸡不成宴”一说。对于习惯吃白切鸡的人来说文昌鸡绝对是值得一试的,但因为煮的要求是7-8分熟,靠近骨头的地方会稍微带点血色,对于没吃过白切鸡的人可能会难以接受。

二 加积鸭,国外引进培育

加积鸭,因地名加积也写作嘉积,所以加积鸭也叫嘉积鸭,是300多年前由琼海市华侨从南阳带回,属于外来物种,所以当地人称之为"番鸭"。

为了保持加积鸭口感的嫩滑,它的养法很有讲究,鸭从小就要吃淡水的小鱼小虾,散养喂养到2个月左右也就是60天的时候,长出羽毛后就要圈养起来,缩小它的活动范围,1-2个月左右出笼,这样养出来的鸭会非常好吃。

加积鸭的吃法有很多,包括烤鸭、煲汤、白切,要尝到食材最原本的味道还是得白切。皮薄而且金黄,肥瘦比例适当,肥肉不腻且有浓郁的香味,骨头软而脆。

三 东山羊,不食人间烟火的仙羊

东山羊传说是天上仙女带下来的小羊,习性特异,不吃掉在地上的食物,不喜圈养,传统的东山羊是放养在万宁市东山岭上的黑色山羊,也称海南黑山羊,山上空气清新,怪石嶙峋,东山羊以山上生长的鹧鸪树和山泉水为食。2009年,被省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。

东山羊肉质香甜,没有膻味,味道鲜美,皮很软糯劲爽,瘦肉非常香嫩,做法多样,可红焖,煮清汤羊肉锅,各具特点。是海南宴会,逢年过节,宴请贵宾,好友聚会必备的菜品之一。

四 和乐蟹,膏多到让人欲罢不能

和乐蟹属于青蟹的一种,主要产于万宁和乐镇东海,因生长于优质的生态区,碧海蓝天,空气清新无污染,常年海水温度适宜恒定,且是当地三条河流汇集入海口,天然带来大量的水产资源,非常适宜螃蟹生活。

和乐蟹肉质肥美,脂膏丰满,金黄油亮,端午与中秋前后的和乐蟹蟹膏甚至可以溢出体外。曾在清朝进贡给朝廷官员,品尝后均赞不绝口。

和乐蟹的吃法,包括蒸、煮、炒、烤,各有特点。

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