四川人的餐桌文化，从不缺席的就是酒

临近年关，各种聚餐聚会又将接踵而至。一提起聚会吃饭，总会令人想起《饮食男女》里朱老爷子一手操办的家宴，鸡鸭鱼肉、炒烧煎炸，好菜上桌，谁看了不馋？以美酒佳肴办招待，是最为传统的聚餐方式。无论是家庭聚会亦或是过年过节的宴请，想吃得尽兴、一桌人都高兴，这餐桌上的搭配可有不少的讲究。

“美酒”是四川宴席必不可少的暗线

《仪礼》中记录的各种礼中，大多以酒为纲，以食为常。在四川人的宴席之上，也保留了这项传统。满汉全席在成都经精简改良，变成了“包席宴”。无论是菜品设计还是顺序，都隐隐以“酒”为暗线展开，这样一顿席才更加凸显“社交属性”。

以宴会菜单的流程设计来看，就和“酒”有着紧密的联系：餐前糖碗养心填胃，以免空腹饮酒引起不适；四凉碟，色香味形各异的凉菜，作下酒菜；四热菜，煎炒烧煸、蒸烧焖烩，是酒饮二巡的佐酒佳肴；八热菜，以头菜为首陆续上席，酒到三巡，达到高潮；二汤一上，改口调味，解酒除腻。以菜为例，有时候某道菜的出现，就意味着“喝酒时间到”，如高油脂的樟茶鸭、牛肉焦饼、酥等烤炸菜，一方面高温激发酒的香气，另一方面酒也可以刷掉口中的油腻感。

四川人宴席上之所以有酒，更因为这里的“川酒文化”。

巴蜀佳酿，四川人的家乡味

酒是风物志，一方水土养一方人，一方水土也能酝酿出一方特色美酒。在四川人的餐桌上，一定不可少的就是独具四川特性的白酒。地理环境、自然条件，造就四川成为了一个天然的发酵池，自古便盛产美酒，可以说白酒就是最能代表地道四川家乡味道的“液体黄金”。

巴蜀佳酿，渊源流长。作为“中国四大名酒”和特曲品类开创者，泸州老窖同样拥有深厚历史文化底蕴：泸州老窖特曲诞生于公元1324年，是特曲品类开创者。从泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉首创“甘醇曲”，酿造出我国第一代大曲酒至今，泸州老窖特曲历经698年、24代人无断代传承，勘定了中国浓香型白酒标准。

泸州老窖人一直秉持初心，用可考据的历史说话，用匠心的精神表达，翻开特曲的历代传承谱系，每一代都是鲜活真实的匠心故事。无断代的历史传承，让酿酒古法历经时光的打捞，在智能的现代文明中闪耀着道法自然的历史智慧。泸州老窖酒传统酿制技艺成为浓香型白酒“活”的传承史，也成就了泸州老窖特曲“浓香正宗”的地位。

泸州老窖特曲以“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格著称于世，深受广大消费者的喜爱。自1952年在全国评酒会上泸州老窖大曲被评为中国名酒之一，之后连续蝉联四届中国名酒。在泸州老窖荣获中国名酒70周年之际，全面升级特曲品牌形象，坚守传统的同时精益求精、不断创新，让泸州老窖特曲酒更加坚定地传承宗师精神，求真务实。

无酒之宴难尽欢，一杯泸州老窖特曲承载的是美好的祝福与愿望，陪伴了一代又一代人生命中无数重要的时刻，早已成为了四川人宴席说上不可或缺的角色。

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