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四川人的餐桌文化,从不缺席的就是酒

发布时间:2022-12-19 15:24:53宣韦媚来源:

导读临近年关,各种聚餐聚会又将接踵而至。一提起聚会吃饭,总会令人想起《饮食男女》里朱老爷子一手操办的家宴,鸡鸭鱼肉、炒烧煎炸,好菜上桌...

临近年关,各种聚餐聚会又将接踵而至。一提起聚会吃饭,总会令人想起《饮食男女》里朱老爷子一手操办的家宴,鸡鸭鱼肉、炒烧煎炸,好菜上桌,谁看了不馋?以美酒佳肴办招待,是最为传统的聚餐方式。无论是家庭聚会亦或是过年过节的宴请,想吃得尽兴、一桌人都高兴,这餐桌上的搭配可有不少的讲究。

美酒”是四川宴席必不可少的暗线

《仪礼》中记录的各种礼中,大多以酒为纲,以食为常。在四川人的宴席之上,也保留了这项传统。满汉全席在成都经精简改良,变成了“包席宴”。无论是菜品设计还是顺序,都隐隐以“酒”为暗线展开,这样一顿席才更加凸显“社交属性”。

以宴会菜单的流程设计来看,就和“酒”有着紧密的联系:餐前糖碗养心填胃,以免空腹饮酒引起不适;四凉碟,色香味形各异的凉菜,作下酒菜;四热菜,煎炒烧煸、蒸烧焖烩,是酒饮二巡的佐酒佳肴;八热菜,以头菜为首陆续上席,酒到三巡,达到高潮;二汤一上,改口调味,解酒除腻。以菜为例,有时候某道菜的出现,就意味着“喝酒时间到”,如高油脂的樟茶鸭、牛肉焦饼、酥等烤炸菜,一方面高温激发酒的香气,另一方面酒也可以刷掉口中的油腻感。

四川人宴席上之所以有酒,更因为这里的“川酒文化”。

巴蜀佳酿,四川人的家乡味

酒是风物志,一方水土养一方人,一方水土也能酝酿出一方特色美酒。在四川人的餐桌上,一定不可少的就是独具四川特性的白酒。地理环境、自然条件,造就四川成为了一个天然的发酵池,自古便盛产美酒,可以说白酒就是最能代表地道四川家乡味道的“液体黄金”。

巴蜀佳酿,渊源流长。作为“中国四大名酒”和特曲品类开创者,泸州老窖同样拥有深厚历史文化底蕴:泸州老窖特曲诞生于公元1324年,是特曲品类开创者。从泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉首创“甘醇曲”,酿造出我国第一代大曲酒至今,泸州老窖特曲历经698年、24代人无断代传承,勘定了中国浓香型白酒标准。

泸州老窖人一直秉持初心,用可考据的历史说话,用匠心的精神表达,翻开特曲的历代传承谱系,每一代都是鲜活真实的匠心故事。无断代的历史传承,让酿酒古法历经时光的打捞,在智能的现代文明中闪耀着道法自然的历史智慧。泸州老窖酒传统酿制技艺成为浓香型白酒“活”的传承史,也成就了泸州老窖特曲“浓香正宗”的地位。

泸州老窖特曲以“醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长”的独特风格著称于世,深受广大消费者的喜爱。自1952年在全国评酒会上泸州老窖大曲被评为中国名酒之一,之后连续蝉联四届中国名酒。在泸州老窖荣获中国名酒70周年之际,全面升级特曲品牌形象,坚守传统的同时精益求精、不断创新,让泸州老窖特曲酒更加坚定地传承宗师精神,求真务实。

无酒之宴难尽欢,一杯泸州老窖特曲承载的是美好的祝福与愿望,陪伴了一代又一代人生命中无数重要的时刻,早已成为了四川人宴席说上不可或缺的角色。

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