小店归来①丨 街上飘起卤肉香，他们的小店又忙起来了

编者按：琳琅满目的水果、热气腾腾的卤菜……随着重庆加快复工复市步伐，街头巷尾，你总能找到记忆中那些元气满满的小店，城市的活力正慢慢回归。

记忆中熟悉的“烟火气”，逐渐回来了。

“老板，要半边鹅、猪头肉，瘦一点，我炒着吃.....”12月13日傍晚，老张手里提着一兜子青菜，走进了重庆大学城一家卤菜店。自己在家做饭快一个月，老张这两天到了吃饭的点，就在念着楼下小店的好。 “今天整点卤菜回去喝酒！”

五点多钟，这家名叫“鸭娃香卤“的街边小店里人来人往。

夫妻小店复忙碌

有序恢复正常生产生活秩序以来，店主夫妻俩经历了一阵手忙脚乱，复工第一天忙着各种准备工作：打扫房间，订货、取货、开卤......第一天开门不敢准备太多，凉菜、鸡脚、牛肉各自准备了一些，猪肉也只有二十几斤。

“开始那两天来买的人还不多，不过第一天还是准备得少了。”老板娘明燕说，开张了的卤肉店很快被走出家门在街上寻觅的邻居们发现，大家也不再像往常那样选择自己最爱的“部位”，有啥买啥，那二十几斤卤猪肉，很快就卖光了。

最近几天，店里每天的备菜都在增多，明燕说，相信很快就会逐渐恢复到以前的数量。

歇业在家的时候，总是有客人一遍遍地打电话过来询问“好久开门？”“真的很想吃，能不能送点过来？”。明燕只能一遍遍和对方解释，自己并不住在门店所在的小区，没办法给大家送过来。 “猪头肉来半坨，切了帮我多放点辣。”有顾客走进来。“要得，拌不拌海椒？”明燕熟练地拿起猪头肉边切边问。在这两平方米的“卤菜围城”里，她把猪头肉切成片，把卤鹅切成段，把豆腐干切成丝.....

五点半左右，小小的卤菜店里挤满了前来购买的顾客。明燕不停地忙碌着，橱柜里的卤菜在暖红色的灯光照耀下，闪烁着迷人的光泽。

街巷又飘卤肉香

卤肉“秘方”是老板苟斌专门跑去外地和朋友学来的，夫妻俩从2019年开店到现在，也经历了不少“坎坷”。为了保证菜品的新鲜，他们过上了起早贪黑的生活。

下料多少也有讲究。料下得太重，客人的口感全是香料味，没了肉香。下料太轻，肉的色泽度达不到，客人看着、吃着没食欲。

同时他们也有着自己的坚持，小店门口的消防栓箱子上贴着这样几句话：“不便宜，不暴利，没有地沟油，没有添加剂，老板吃啥您吃啥。”明燕说， “做吃的就要坚持品质，这样别人才能信任你。”

来买卤菜的，有上班族想图个“撇脱”，有老饕要“打个牙祭”，也有人是路过时看到大盆香气扑鼻的卤肉后没忍住，带回去点诱人的味道。

六点过的时候，店里人开始变少，苟斌将刚卤好的大桶卤肉从店里搬了出来，明燕也连忙走出店门，把桶里正冒着热气的猪头肉、猪耳朵等分拣到桌子上的簸萁里面放凉。

这一部分卤肉是一些公司和企业订购的，在大家复工后又开始“下单”，两口子要按照客户的要求，把卤肉放凉后全部切好送过去。这几天小店每天都在增加店里的备货，明燕一边忙着手里的活儿，一边说，“只要口味好，环境卫生，就不怕没有客人。希望大家的生意都越来越好。”

热腾腾的卤肉被摊开后，门口的街道上顿时远近飘香。“忍不住想买点，太诱人了。”刚从外地回来的小张寻着香味走了过来，“老板，称个猪耳朵，我看球吃！”

上游新闻记者 宋剑

编辑 ：周希

责编 ：张松涛

审核 ：冯飞

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