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小店归来①丨 街上飘起卤肉香,他们的小店又忙起来了

发布时间:2022-12-16 16:07:18谈洋天来源:

导读编者按:琳琅满目的水果、热气腾腾的卤菜……随着重庆加快复工复市步伐,街头巷尾,你总能找到记忆中那些元气满满的小店,城市的活力正慢慢...

编者按:琳琅满目的水果、热气腾腾的卤菜……随着重庆加快复工复市步伐,街头巷尾,你总能找到记忆中那些元气满满的小店,城市的活力正慢慢回归。

记忆中熟悉的“烟火气”,逐渐回来了。

“老板,要半边鹅、猪头肉,瘦一点,我炒着吃.....”12月13日傍晚,老张手里提着一兜子青菜,走进了重庆大学城一家卤菜店。自己在家做饭快一个月,老张这两天到了吃饭的点,就在念着楼下小店的好。 “今天整点卤菜回去喝酒!”

五点多钟,这家名叫“鸭娃香卤“的街边小店里人来人往。

夫妻小店复忙碌

有序恢复正常生产生活秩序以来,店主夫妻俩经历了一阵手忙脚乱,复工第一天忙着各种准备工作:打扫房间,订货、取货、开卤......第一天开门不敢准备太多,凉菜、鸡脚、牛肉各自准备了一些,猪肉也只有二十几斤。

“开始那两天来买的人还不多,不过第一天还是准备得少了。”老板娘明燕说,开张了的卤肉店很快被走出家门在街上寻觅的邻居们发现,大家也不再像往常那样选择自己最爱的“部位”,有啥买啥,那二十几斤卤猪肉,很快就卖光了。

最近几天,店里每天的备菜都在增多,明燕说,相信很快就会逐渐恢复到以前的数量。

歇业在家的时候,总是有客人一遍遍地打电话过来询问“好久开门?”“真的很想吃,能不能送点过来?”。明燕只能一遍遍和对方解释,自己并不住在门店所在的小区,没办法给大家送过来。 “猪头肉来半坨,切了帮我多放点辣。”有顾客走进来。“要得,拌不拌海椒?”明燕熟练地拿起猪头肉边切边问。在这两平方米的“卤菜围城”里,她把猪头肉切成片,把卤鹅切成段,把豆腐干切成丝.....

五点半左右,小小的卤菜店里挤满了前来购买的顾客。明燕不停地忙碌着,橱柜里的卤菜在暖红色的灯光照耀下,闪烁着迷人的光泽。

街巷又飘卤肉香

卤肉“秘方”是老板苟斌专门跑去外地和朋友学来的,夫妻俩从2019年开店到现在,也经历了不少“坎坷”。为了保证菜品的新鲜,他们过上了起早贪黑的生活。

下料多少也有讲究。料下得太重,客人的口感全是香料味,没了肉香。下料太轻,肉的色泽度达不到,客人看着、吃着没食欲。

同时他们也有着自己的坚持,小店门口的消防栓箱子上贴着这样几句话:“不便宜,不暴利,没有地沟油,没有添加剂,老板吃啥您吃啥。”明燕说, “做吃的就要坚持品质,这样别人才能信任你。”

来买卤菜的,有上班族想图个“撇脱”,有老饕要“打个牙祭”,也有人是路过时看到大盆香气扑鼻的卤肉后没忍住,带回去点诱人的味道。

六点过的时候,店里人开始变少,苟斌将刚卤好的大桶卤肉从店里搬了出来,明燕也连忙走出店门,把桶里正冒着热气的猪头肉、猪耳朵等分拣到桌子上的簸萁里面放凉。

这一部分卤肉是一些公司和企业订购的,在大家复工后又开始“下单”,两口子要按照客户的要求,把卤肉放凉后全部切好送过去。这几天小店每天都在增加店里的备货,明燕一边忙着手里的活儿,一边说,“只要口味好,环境卫生,就不怕没有客人。希望大家的生意都越来越好。”

热腾腾的卤肉被摊开后,门口的街道上顿时远近飘香。“忍不住想买点,太诱人了。”刚从外地回来的小张寻着香味走了过来,“老板,称个猪耳朵,我看球吃!”

上游新闻记者 宋剑

编辑 :周希

责编 :张松涛

审核 :冯飞

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