下饭菜菜谱大全秒懂百科(下饭菜菜谱大全)

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1、在外面的饭馆吃东西，一般都会点一道下饭的菜肴，这样的菜肴吃起来都是十分的可口。

2、今天小编就给大家介绍一下下饭菜菜谱大全。

3、 　　农家小炒 　　对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。

4、农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。

5、 　　步骤 　　五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末； 　　2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香； 　　3、倒入切片的五花肉； 　　4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜； 　　5、翻炒均匀，加入青红椒； 　　6、继续炒匀，加入剁椒； 　　7、加入生抽； 　　8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

6、 　　小贴士 　　 五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好； 　　2、 尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味； 　　3、 剁椒的用量可根据自己的口味调节； 　　4、 剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。

7、 　　肉馅豆腐 　　肉馅豆腐夹用猪肉、鸡蛋清、土豆等多种主料辅料做菜，真可谓荤素兼备，肉、菜、果俱全的集锦菜。

8、猪肉、鸡蛋清含有丰富的动物性优质蛋白质和动物脂肪 　　菜品口感：多味道、多颜色、多营养。

9、 　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

10、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

11、 　　猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用 　　步骤 　　豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。

12、为了使豆腐容易成型。

13、 　　2、猪肉洗净，切成小块。

14、 　　3、葱、姜洗净。

15、 　　4、把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。

16、 　　5、把豆腐切成每组两片，不要断开。

17、 　　6、肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

18、 　　7、每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。

19、 　　8、土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

20、 　　9、先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

21、 　　10、锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。

22、 　　1盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。

23、关火取出来稍晾。

24、 　　12、锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。

25、 　　13、把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。

26、 　　小贴士 　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

27、 　　猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

28、 　　糖醋里脊 　　步骤 　　里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。

29、 　　2、取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。

30、 　　3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

31、 　　4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

32、 　　5、油锅烧至7成热放入肉条炸制。

33、 　　6、肉条发白捞出。

34、 　　7、然后再次复炸一遍， 　　8、肉条金黄捞出沥油备用。

35、 　　9、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

36、 　　10、然后倒入调好的料子。

37、 　　1炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。

38、 　　12、倒入肉条快速翻炒。

39、 　　13、肉条均匀沾裹汤汁关火。

40、 　　小贴士 　　一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。

41、 　　加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。

42、 　　炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。

43、 　　调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。

44、 　　糖醋的比例也可以自己自行调整。

45、 　　淄博豆腐箱 　　豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。

46、淄博豆腐箱是博山传统名吃。

47、 　　相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

48、  博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。

49、 　　自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。

50、从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

51、 　　2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。

52、实为一款到山东不可不吃的美食啊！ 　　鲁菜 　　历史：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。

53、宋代后，鲁菜就成为＂北食＂的代表，是我国八大菜系之一。

54、鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

55、 　　八大菜系之首当推鲁菜。

56、山东是我国古文化发祥地之一，鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

57、 　　特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

58、十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

59、 　　绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。

60、爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

61、 　　步骤 　　主要配料。

62、 　　2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

63、 　　3、炸制豆腐：豆腐切长宽条。

64、 　　4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

65、 　　5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

66、 　　6、锅里加宽油。

67、 　　7、油8成热后放入豆腐炸制。

68、 　　8、豆腐炸制金黄色即可。

69、 　　9、炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

70、 　　10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

71、 　　1倒入酱油、加入精盐。

72、 　　12、放入木耳、香菇翻炒。

73、 　　13、加入海米粒翻炒均匀。

74、 　　14、滴入香油，翻炒均匀即可。

75、 　　15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

76、 　　16、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。

77、 　　用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

78、 　　17、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

79、 　　18、完整的豆腐芯就出来了。

80、 　　19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

81、 　　20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

82、 　　2把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

83、 　　22、炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。

84、 　　23、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

85、 　　24、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

86、 　　25、加入一勺子白糖，提鲜。

87、 　　26、烹入陈醋或白醋。

88、 　　27、最后倒入水淀粉，勾芡。

89、把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

90、 　　小贴士 　　炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。

91、 　　2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。

92、 　　3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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