黑毛和牛和神户牛区别(黑毛和牛)

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1、一、煎和牛（西餐） 　　和牛，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

2、 【制作过程】 　　①将和牛切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把和牛逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 　　②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

3、 　　二、煎和牛　　烹调类别：煎 菜系　　食材类别：牛羊肉 味道：酱香 　　适宜季节：无关色香味： 外焦内嫩 　　主料： 和牛　　辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片； 　　制作： 　　1)将和牛切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把和牛逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 　　2)下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

4、 　　煎和牛秘籍 　　通常我们吃的那种浇汁和牛是欧式的，日式和牛比较适合中国人的胃口。

5、它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。

6、　　煎和牛：首先，锅要烧的非常热，这样和牛下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。

7、煎和牛可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

8、 　　和牛一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。

9、最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。

10、 　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。

11、用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把和牛放在里面腌2个小时左右。

12、如果有时间提前准备，可以把和牛浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

13、 　　配菜： 蘑菇酱 　　材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油 　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油 　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。

14、在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。

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