老母鸡的营养价值及功效作用(老母鸡的营养价值)

您好,蔡蔡就为大家解答关于老母鸡的营养价值及功效作用，老母鸡的营养价值相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、清炖老母鸡的营养价值与误区民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。

2、其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。

3、老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

4、而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。

5、另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

6、不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。

7、首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。

8、其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。

9、弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。

10、而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。

11、针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。

12、这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。

13、因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

14、附：清炖老母鸡：洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。

15、大火：就是煤气灶的火开最大档；小火（文火）：就是煤气灶关到最小还能见火的样子；没有砂锅用不锈钢锅也行。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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