西红柿的作用是什么（西红柿的作用）

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1、西红柿可以作为蔬菜烹饪，也可以像水果一样生吃。它们是普通百姓餐桌上的常见食品之一，具有良好的口感和营养价值。此外，国内外多项研究表明，西红柿含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸和微量元素，是物美价廉的“防癌专家”。

2、降低患多种癌症的风险

3、“就像致癌物是分等级的一样，食物的抗癌效果也是分等级的。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究和其他相关证据，将食物在降低癌症风险方面的作用分为四个等级：“足够”、“非常可能”、“有限”和“不可能”。西红柿可以归为第二等级，即“极有可能”防癌食品。有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护身体免受致癌物质的侵害，从而具有防癌的作用。

4、番茄中的抗癌物质主要包括以下几种：

5、番茄红素可以预防前列腺癌。番茄中富含的番茄红素是目前植物中发现的最强氧化剂之一。哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人比吃不到2份番茄制品的人患前列腺癌的风险低45%。番茄红素存在于番茄、西瓜、柑橘等食物中，但只有煮熟了才更容易被吸收。而且在番茄中含量最高，所以番茄仍然是番茄红素摄入的主要来源。

6、维生素C可以预防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化和抗癌作用，能阻止硝酸盐在消化道内转化为致癌物亚硝胺，保持细胞基质结构完整，预防食道癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助于预防胃癌。每百克番茄含有19毫克维生素C，是苹果和梨的5倍。

7、胡萝卜素可以预防口腔癌。西红柿富含胡萝卜素。从动物实验和初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌有潜在的预防作用。

8、维生素B6可以预防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6可以在一定程度上抑制癌细胞的形成，帮助人体合成一些重要的酶，进而调节新陈代谢。

9、除了上述的抗癌作用，德国研究发现，番茄红素摄入少的男性比摄入多的男性患心脏病的风险高一倍；西红柿中含有叶黄素，可以保护眼睛，预防老年性黄斑变性的发生。适合经常用眼的上班族。美国一项研究发现，多吃富含钾的食物，如西红柿和香蕉，可以加速血液中钠的排泄，有助于降低血压。

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