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冻肉的做法大全家常(冻肉怎么做)
发布时间:2022-07-08 04:45:26司寒朗来源:
大家好,小牛来为大家解答以上问题。冻肉的做法大全家常,冻肉怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、练习1:
2、材料:猪皮、猪排、胡萝卜半根、香菜、香叶3片、姜、葱、白芷两个、陈皮、鸡精、盐、料酒两茶匙、蒜三瓣、酱油两汤匙、香油几滴、红油少许。
3、猪皮和猪肉洗净,加入冷水、姜片和一勺料酒,用大火煮3-5分钟。
4、然后去掉肉和皮,放凉,用镊子去掉毛,重新起锅,加足水,把肉和皮放进去,大火煮开,撇去浮沫。
5、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等。转中小火,用筷子将皮煮至穿孔,取出。
6、继续把肉煮到熟烂,取出来,把皮铺在干净的案板上,用小勺刮掉皮上的肥肉,然后切丝,切成颗粒,用热水反复洗,直到皮颗粒不再油为止。
7、锅清洗干净,加入肉皮3倍量的水,放入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢煮,煮出来的汤会有黏糊糊的感觉。
8、然后捞出姜片和香叶,加入适量的盐和鸡精,煮开关火。
9、用手将肉撕成丝,胡萝卜切丝,芫荽切碎。
10、取一个无油容器,倒入三分之一的肉皮汁,冷却至凝固,撒上一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末,加入少许汁。
11、凝固后,加入一层肉丝、胡萝卜丝和香菜末,倒入剩余的汁液,冷却至凝固。
12、将大蒜剁成粉末,加入酱油、香油和红油,拌匀,蘸食。
13、练习2:
14、配料:猪皮、蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、老抽和老抽。
15、将洗净的猪皮放入冷水锅中焯五分钟,加入料酒、葱、姜和焯水,去除腥味和血沫。
16、取出焯水的猪皮,洗净油和毛,切成细条备用。
17、锅里放冷水,切肉皮,水比肉皮高3倍左右。大火烧开后,转小火煮1小时,再加入少许盐。
18、煮至水基本与肉皮齐平,加入酱油调色,然后将煮好的冻肉倒入模具中,放入冰箱冷冻。
19、制作酱料:醋20g,酱油10g,蒜末,小米椒,香菜,然后搅拌均匀。
20、将调好的酱料浇在切好的冻肉上,拌匀即可食用。
21、练习3:
22、材料:猪蹄700克、花生30克、姜1块、料酒1勺、胡椒粉1勺、香辛料3克、盐1勺、鸡精1勺、原汤3毫升、小米椒3克。
23、将猪蹄切成小块,然后洗净去水。加入姜片、料酒、胡椒面。
24、花生浸泡4小时以上,然后去皮。
25、将香料洗净,用开水浸泡。
26、将猪蹄放入高压锅中,加水,压7分钟。加入之前的花生,香料,盐,鸡精,姜,胡椒粉和高汤。
27、把猪蹄压好后,把猪蹄肉和汤分开。汤要过滤,只要花生和汤在里面,其他杂质不要。
28、将压好的猪蹄与肉分开,将肉切成小块,而不是骨头。
29、把肉铺在盒子里,然后把之前的汤倒进去,放冰箱冷冻2小时。
30、切成0.5厘米的小块。
31、放在盘子里,撒上一些小米椒。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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