今日最新消息海底捞上海20家门店重启线上营业物流能力恢复30%上海战疫

文章来源：新浪新闻

记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

海底捞上海三的广场店店经理樊鹏每天早上7点30分起来的第一件事，就是提醒员工将当天的菜单发朋友圈

他管理的这家门店位于嘉定，紧邻昆山，从今年2月起就受到两地疫情反复的影响而关闭堂食樊鹏觉察到短期内疫情或将持续，就早早做了准备

3月底，他开始和7名员工一起在门店住下，其中包括备菜员、厨师、会开车的、以及平时表现好、有责任心的员工当他在给被封闭在家的员工送物资时，意识到同时为员工所在的社区提供平价火锅菜便餐，可能是个选择

“每天有大概有150份到200份的火锅菜简餐预订”樊鹏说，每天早上留守在门店的员工就开始解冻食材、备菜，10点就得出菜，11点前打包好，最晚11点半出发去送，才能赶上12点顾客集中用餐的时间

同时他们也在推广海底捞自有的小程序，梳理了一份生活食品清单包括盐油米等海底捞相关产品，因为供应链的优势，价格相对稳定，在特殊时期也以惠民价格为主“有顾客，她说别人一斤土豆卖13块钱，还是找我们买比较实惠”

在4月1日上海浦西开始封控之前，除了火锅简餐之外，他的门店还能提供一些自提服务据樊鹏回忆，有一天门店卖了53单自提，客单价300多，“相当于门店50多桌的水平”

随着上海封控小区越来越多，樊鹏门店的火锅简餐模式也在大区指导下复制推广到其他门店“公司也帮助我们结合库存、运力的动态变化，调拨周边城市资源并在统一调配下开通了社区团餐的预定，在运力有限情况下满足更多居民采购需求”他说近期，团餐量在下降，供应蔬菜包的业务比例在加重，“有不少需求来自于政府保供订单”

但压力仍然在于需求与物流的矛盾

海底捞上海供应链原来可以服务近100家海底捞门店以及外地门店，但现在整体不及原总服务能力的30%-50%通常，整个运输是两段，先从物流送到各个店，然后从门店送到小区，因此面涉及车辆通行证和门店通行证这两种通行证

“现在下放给我们的运力运输有限，我们做不了更多事情主要是要车辆证、司机证和24小时核酸三证齐全才能跑比如有些司机早上刚做完核酸，如果第二天出来稍微晚了，证就过期了就得重新做，这意味着你的司机和车辆就不匹配就不能用了，人工调配的难度就特别大”樊鹏说

但同时，经营压力也在增加门店虽无法正常营业，但租金、人工成本的支出还在持续于是做火锅简餐、盒饭等便成为门店多元化经营的出路樊鹏表示，他们的供应链准备预制菜前后不到10天，基本单日销量都到了4-5万份“其实我做这个事情，一方面是自救，更重要的是在特殊时期帮助到大家，把我们海底捞的服务输出出去，至少现在能覆盖到社区”

随着上海市最新疫情防控与保供应政策的变化，防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业，暂停堂食，实行线上订餐、线下配送因此，海底捞的物流与供应链紧张的问题已经得到一定程度的缓解

截至4月14日，海底捞作为上海市保供单位，集团生态下的供应链蜀海物流运力已恢复30%以上，将全力参与社区供应，海底捞上海已有18家门店、2家外送站恢复线上营业线上订单不仅会销售火锅菜，还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品但目前的运力与物资主要集中在政府保供订单，门店零售量动态调整中

海底捞生态版图中的蜀海供应链相关负责人介绍，当前全国各产区肉菜蛋奶产量充足，公司从内蒙，山东，江苏，云南，福建多地调拨资源送往上海市场随着防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复线上营业，蜀海也将加大运力，全力保供海底捞以及上海市其他餐饮企业，从而保供上海市民

截至4月13日，蜀海物流已通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资

事实上不只是上海，海底捞在其他城市遭遇疫情考验的门店，也在推出更多元化的产品和服务根据“大河报·豫视频”的报道，海底捞的郑州凯旋店在3月就推出了盒饭产品，套餐形式，价格在11-15元左右“盒饭快餐采取定制形式，主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求”该门店大堂经理王亚琼说

界面新闻在小红书等社交平台上看到，有郑州的消费者晒出海底捞在3月31日左右的盒饭产品，每份包含不同的素菜、荤菜、凉菜、汤、水果组合，价格在10-15元不等同时有消费者称，1月份在郑州海底捞印象汇店第一次买到盒饭，是因为当时疫情郑州禁止堂食，海底捞储备的食材由于无法长期保存，因此制作了盒饭，面向商场员工

上述盒饭虽然具备性价比，也有周边上班族为主的消费群体，不过以火锅为主业的海底捞，炒菜并非餐厅所擅长，盒饭更有可能是疫情防控之下的特殊产物，而并不是长期发展的业务

“疫情下人们的生活方式、消费形式处于动态变化中，海底捞各门店根据所在位置的防控要求、市场民生与消费需求，并通过整合海底捞集团资源，发挥食材供应链蜀海、调味料与方便食品的颐海等关联公司优势，地制宜的开展便民业务，为市场多元消费需求和供应需求提供多一点选择、多一点便利”海底捞对界面新闻回应称，“公司也会根据市场实际需求做相应调整和规划，提供更多丰富、优质的选择”

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！