预制菜顶流翻车！资本扎堆涌入，或致行业一地鸡毛

近年来，预制菜市场火爆，而其中又以酸菜鱼、狮子头、梅菜扣肉等销量为最，堪称预制菜中的“顶流”。

但随着今年315晚会落下帷幕，预制菜“顶流”也翻车了。

据315晚会曝光，安徽省阜阳市作为梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有多家企业使用“槽头肉”来制作梅菜扣肉预制菜产品。

所谓“槽头肉”，也即淋巴肉，上面带有密密麻麻的淋巴结和甲状腺，简而言之就是不处理干净不能吃。

但由于槽头肉的价格极低，每斤只卖3元，所以被梅菜扣肉预制菜厂家选中成为原材料，拿来制作梅菜扣肉预制菜，且并未经过干净地处理。

这些厂家给出的理由简单粗暴：

把淋巴结去除干净了，肉的分量就不够了。

而当这些槽头肉被抹上各种调料，经过精心调味后，普通消费者很难分辨地出来，弄得香香的，把人吃得死死的。

再加上直接把冷冻肉堆放在车间外面，生肉包装袋直接覆盖在熟肉上，工作人员不戴手套直接打包等等，各种食品安全问题一波拉满。

明明是预制菜中的顶流，销售如此火爆，为什么就不能真材实料，非要整这些歪门邪道呢？

资本扎堆涌入的预制菜行业，或许会迎来一地鸡毛。

梅菜扣肉预制菜缘何翻车？

其实这个问题答案很简单，说到底还是一个钱字。

正常的五花肉价格是1斤12元，槽头肉1斤只卖3元，里外里差了4倍。

这意味着，预制菜市场持续火爆，梅菜扣肉预制菜根本不愁销量，只要使用槽头肉，每斤都能额外带来9元的利润。

再加上梅菜扣肉本身就要使用生抽老抽等重口味的调味料香料来加工，普通消费者很难有效辨别，这就是黑心资本动心了。

如果不是这次315晚会曝光，大多数人压根就想不到，梅菜扣肉预制菜背后会有这样的猫腻，仍在对着槽头肉梅菜扣肉预制菜大快朵颐。

也正是因此，用槽头肉替代五花肉制作梅菜扣肉预制菜，才会成为当地公开的秘密。

另外从商业竞争的角度来说，其实这也是劣币驱逐良币的过程：

同行之间竞争激烈，压缩成本是必然的，依靠低价占领市场是正常的商业逻辑。

如果商家采用高质量五花肉卖高价的话，反而会被一众低价的槽头肉梅菜扣肉打得头破血流，最终黯然出局。

而这些商家错就错在，抛弃了基本的商业道德，甚至不惜触犯法律，一切都为了牟取暴利。

预制菜爆火，资本扎堆涌入

从更深层次来说，其实之所以预制菜爆火，大批涌入餐饮市场，背后与梅菜扣肉预制菜翻车有着同样的逻辑。

之前有媒体报道，现在70%的外卖和75%的饭店都在使用预制菜，区别只是模式不同而已。

有饭店老板直言，不是我们想要用预制菜，而是现在的房租和人工成本太高了，不用预制菜就没有利润。

这里做个简单的计算，比如饭店每天的营业额是5000元，月营收为15万，但其中房租水电要刨6万，买菜进货要7万，这俩都是硬性支出，想要赚钱只能砍人工。

如果请厨师，那么相当于白忙一场，但如果不请厨师，改用预制菜的话，每个月就能省出2万元的利润，把饭店开下去。

所以久而久之，预制菜反而成为了多数饭店的选择，尤其是一些知名的餐饮连锁店，几乎都在使用预制菜，后厨都是做的加热的生意。

而随着预制菜被引入各大饭店，预制菜行业近几年迎来爆火，90%的食品企业都转向了预制菜的生产，有数据预估，到2026年预制菜的市场规模将突破万亿元。

预制菜产业究竟有多火爆？

就连做空调的格力都宣布转向预制菜市场，称“要利用核心技术，造出更健康、更专业的预制菜生产设备”。

连家电企业都要来预制菜行业插一脚，热度可见一斑。

预制菜，何去何从？

诚然，资本的扎堆涌入确实推动了预制菜行业迅速发展，无论是品类还是品牌的可选择性，都获得了一定的扩充。

但与此同时，这也导致了行业从业者良莠不齐，有些正规厂家食品安全方面做得很好，有些不那么正规的厂家则是问题频发，存在巨大的食品安全问题。

比如这次的槽头肉梅菜扣肉预制菜事件，正是商家为了牟利不择手段，所带来的行业乱象之一。

更重要的是，预制菜一直以来备受争议，人们本身就对这种新兴的食品品类难以认可。

而对预制菜行业来说，信任才是最宝贵的，槽头肉梅菜扣肉预制菜事件爆发，难免会极大影响到大家对于预制菜的信任，对预制菜行业整体造成巨大打击。

所以从这样的角度来看，这次的梅菜扣肉预制菜事件，其实也为整个行业敲响了警钟。

只有严格界定预制菜生产标准，实施强有力的监管，使消费者对预制菜行业有更高的知情权，才能引导行业的良性发展。

否则一旦类似事件接二连三多次发生，势必将对整个预制菜行业带来毁灭性的打击，到时候只会剩下一地鸡毛，出现商家与消费者双输的结局。

尽管目前预制菜行业良莠不齐，确实存在类似槽头肉梅菜扣肉预制菜这样的问题，但我们也没必要把所有的预制菜都一棍子打死。

引导行业良性发展，规则和监管约束至关重要，这也是食品安全的关键。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！