换个“马甲”热度再升！“罐罐奶茶”在昆明街头火爆出圈

最近，“罐罐烤奶”在网络上掀起了热潮，昆明也有一些创业者将其带到大街小巷，吸引了不少年轻人争相打卡。记者走访发现，制作过程全展示、随走随买价格实惠、养生配方等特点，成为其火爆出圈的原因，被网友称为“围炉煮茶”平替。

制作过程全展示

真材实料吸引消费者

“罐罐烤奶”，顾名思义就是用小罐子装的奶茶，记者走访发现，它有一个非常吸引人的特质，就是现场手作。来到光华街，摊主潘女士向顾客介绍着：“我家的食材都是品质好的，现烤现喝非常新鲜，有桂花烤奶、玫瑰花烤奶、茉莉花烤奶……”潘女士向记者介绍，她是在社交平台上发现“罐罐烤奶”十分火热，而这些年，“手作”概念也备受关注，觉得把操作台搬到消费者眼前，能成为一个卖点，便开启摆摊之路。

记者看到，“罐罐奶茶”的操作方式也十分简单。摊位上摆放着一个桌面型的烧烤架，上面满满当当摆了6个造型古朴的瓦罐，随着瓦罐的温度抬升，将茶叶、糯米放进去炒出焦香，随后倒入牛奶温热，加入冰糖加热融化，最后撒上玫瑰花、枸杞、红枣等食材作为点缀，就可以倒入杯中带走饮用。

从烤茶到煮奶，操作过程全程展示在消费者面前。有许多消费者表示，对这种形式很“买账”，不加一滴水、真茶真奶，留下了一种“真材实料看得见”的印象，认为自己喝到的是一杯放心的、健康的奶茶。

口味配方走“养生”之路

价格实惠随走随买

在走访过程中，每家摊点上都将玫瑰、茉莉、茶叶、红枣、枸杞、黄冰糖、菊花、薏米等原料直接展示，有的用木盒分格装好，还有用簸箕装，原材料均不少于10种。牛奶也是带着品牌标识的袋装纯牛奶，摊点上还有必不可少的烤架和瓦罐。

仅仅是原材料和配置展示便十分有特点，吸引了不少消费者驻足询问，“这个罐子里装的是什么呀？”“要烤多长时间？”“每种食材都可以放吗”……

在一旁的标价牌上记者看到，玫瑰烤奶、茉莉烤奶、桂花烤奶均为13元/杯。刚买好一杯烤奶的杨女士说道：“看到原材料都是一些干花和补气血的红枣、枸杞嘛，就觉得很养生，特别是最近早晚温差大，喝一杯热乎乎的烤奶很舒服，而且价格比起品牌店里的一杯奶茶要划算5到10元，性价比真的很高。”

“这样的小罐现煮现卖，随买随走，比起之前火热的‘围炉煮茶’要方便许多，烤茶的过程就十多分钟，也不浪费时间，可以说是‘行走的围炉煮茶’，一罐刚好一杯奶茶的量。”杨女士的同行者说道。她还表示，虽然体验感不如围炉煮茶那么“高级”，但真的便宜很多且真的方便，之前去喝“围炉煮茶”2人份基本都是一百元左右。

一条夜市街平均约100米

就有1家“罐罐烤奶”

夜幕降临，记者来到双桥夜市美食街发现，这条约500米的街上就开了5家“罐罐烤奶”。几乎每家摊点上，摊主都在忙碌地为顾客制作奶茶，摊前也挤满了人。

其中一位摊主介绍：“在街边现煮现卖，摊位就像街边烧烤，原料都能看得见，架起烤架，摆上瓦罐就能出摊。”有的摊主表示，“罐罐奶茶”成本不高，只需要准备烤架和罐罐，“一个小罐子约十几块钱反复用，里面用的拼配花茶组合，某网购平台三四十可以买100包，路边夜市支个摊子，比开店门槛低多了，流量还高。”

除此之外，其他摊主还介绍，操作上也不复杂，对场景拥有较高的包容度，能摆摊也可室内，不会过多占用空间，可以解决“围炉”的复购问题。

记者在社交平台上发现，关于“罐罐烤奶”的笔记超过1万+，有很多网友分享配方，或是分享小本经营的经历。

据了解，罐罐茶是云南、甘肃、宁夏等地区的品茶风俗，在当地，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友。用罐罐来煮茶，因为罐里能够保持茶叶的原汁原味，而且还能增加茶水的甘甜度。

对于“罐罐烤奶”的口感，摊主邵先生分析，罐罐发挥出很大的作用，由于瓦煲一类容器加热慢、散热慢、保温好，用来煮茶叶、牛奶，受火更均匀和全面，用牛奶慢慢煮制茶叶，甘香味会逐渐释放出来，煲出的奶茶香滑浓郁，这也是普通家用不锈钢锅不可以比拟的。另外，红枣、枸杞、花瓣这些都是奶茶辅料加分选项，红枣干枸杞越煲越香浓，玫瑰花香加热浸泡后花香也让口感层次更加丰富。

消费者李女士表示，“味道是真的很好，觉得很新鲜也很特别就买了，炒奶茶能够把茶叶的滋味，炒得更加融合，通过火的煸香把茶的味道散发出来，再跟奶的味道融合在一起，有温润的感觉。”

市民反映：

存在口味不稳定、出杯量不大等问题

不过记者也发现，一些市民对“罐罐奶茶”有不同的看法。比如有的市民表示，“罐罐奶茶”基本都是一罐一杯，加料的多少、配料的品质、烤茶的时间等都会影响口感。“我在同一家店铺买了两次玫瑰烤奶，但两次味道有点不同，可能是第一次烤的时间比较合适，口感香醇浓郁，第二次茶有点泛苦，肯定是炒太久了。”市民潘女士表示。

还有的市民认为，“罐罐奶茶”等待的时间太久了，“我排队等了快半个小时，后来等不住就去逛了一圈回来才拿到，感觉一杯还是要煮好久的，罐子也不多，一次只能出三杯。”记者在走访中发现，一般摊主会准备3个瓦罐，多的则是6个瓦罐，烤炉的大小决定了一次出几杯奶茶。“一罐大概需要10~15分钟，在户外烤炉的功率也不大，只用小瓦罐煮奶茶也会慢一些，煮完一轮后还要清洗罐子才能再煮第二轮，所以有时候人流量太大的话，出杯量根本跟不上，不过慢煮出来的味道好，还是有很多人愿意等待。”摊主邵先生介绍。

专家：

创新单品特色明显

能否持续热销还需市场检验

云南本同经济信息咨询有限公司总经理杨蕾表示，因为云南的茶比较寒，很多地方一直都有烤茶的习俗，烤茶可以大大降低寒性，特别对于女性和体质弱的人群来说十分健康，并且烤过以后的茶风味更佳。“我认为这样的饮用方式很有云南特色，场景感和体验感都很好。”她还表示，罐罐奶茶进入市场是一种创新的尝试，是一种很好的单品，不过它和市场上品牌类奶茶不同，是一种“即时性产品”，打包送外卖十分困难。

“该产品是否会持续火爆还有待市场检验”，杨蕾还介绍道，首先，“罐罐奶茶”煮制的时间甚至比小锅米线煮的时间还长，再加上“全透明”的制作过程，导致没有品牌性和不可复制性；其次，存在低价营销、入门门槛低的情况；最后，没有核心技术含量，风味较单一，也没有很高的溢价能力。除此之外，在监管问题上，不需要过多的介入和监管，对于市场而言，更多是消费者的选择。

来源 都市时报（记者 何梦捷）

责任编辑 罗秋旭

责任校对 郭毅

主编 何晓宇

终审 编委 李荣

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