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澎湃视觉节气海报|今日小雪

发布时间:2022-11-22 14:20:42易彩之来源:

导读今日小雪,是二十四节气中的第二十个节气,也是冬季的第二个节气。小雪,寒流活跃、降水渐增。这一时节,初雪已到达我国北方多地,在南方地...

今日小雪,是二十四节气中的第二十个节气,也是冬季的第二个节气。小雪,寒流活跃、降水渐增。这一时节,初雪已到达我国北方多地,在南方地区,冬日的寒意也步步逼近。

“冬腊风腌,蓄以御冬” 小雪时节,气温急剧下降,空气变得干燥,正是制作腊肉的好时候。

澎湃新闻推出二十四节气短视频—— 小雪·安化丨风腌腊味好御冬

在湖南安化,当冬日清晨的阳光刚刚洒在山间的百花界村,邓忠厚和几位同乡已经在院子里摆好了工具。今天,他们要制作过冬的第一批腊肉。过去的安化县,物资匮乏,这里的人们逐渐学会通过制作腊肉贮藏过冬的食物。邓忠厚介绍,安化当地最传统的腊肉,是用连肉带骨肥瘦相间的部位制作,因其形状取名 “宝刀腊肉”。

刘波,是位于大山脚下的腊肉厂的老板,多年来在安化从事黑茶生意。因为一次偶然,2021年,他带着包括邓忠厚在内的很多老员工下了茶山,转战腊肉“赛道”。2019年4月,安化县被批准脱贫摘帽,安化黑茶产业,成为带领群众脱贫致富的第一引擎。如今,“卖茶”多年的老茶人刘波,变成了村民口中的“腊肉刘”。 在他的工厂,大部分的工人都是来自附近村子的村民。刘波说,他希望将安化腊肉打造成继黑茶以后,安化的第二个百亿产业。

天色渐暗,入冬后的山风已些许刺骨。邓忠厚回到百花界村,架起了火炉。今年的新腊肉已经挂好,去年熏好的腊肉正是品尝时。两遍焯水,清洗刮净,简单切片,下锅爆炒便可装盘出锅。

无论是艰苦年代贮存食物的民间智慧,还是如今现代发展助力经济的地方特产。安化腊肉,始终是当地人无法割舍的一段儿时记忆,一种乡土情怀。也许对于像邓忠厚、刘波一样的安化人来说,过得多久、走得再远,能抵御寒意、安抚味蕾和人心的,永远是那一口冬日里的家乡味。

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