澎湃视觉节气海报｜今日小雪

今日小雪，是二十四节气中的第二十个节气，也是冬季的第二个节气。小雪，寒流活跃、降水渐增。这一时节，初雪已到达我国北方多地，在南方地区，冬日的寒意也步步逼近。

“冬腊风腌，蓄以御冬” 小雪时节，气温急剧下降，空气变得干燥，正是制作腊肉的好时候。

澎湃新闻推出二十四节气短视频—— 小雪·安化丨风腌腊味好御冬

在湖南安化，当冬日清晨的阳光刚刚洒在山间的百花界村，邓忠厚和几位同乡已经在院子里摆好了工具。今天，他们要制作过冬的第一批腊肉。过去的安化县，物资匮乏，这里的人们逐渐学会通过制作腊肉贮藏过冬的食物。邓忠厚介绍，安化当地最传统的腊肉，是用连肉带骨肥瘦相间的部位制作，因其形状取名 “宝刀腊肉”。

刘波，是位于大山脚下的腊肉厂的老板，多年来在安化从事黑茶生意。因为一次偶然，2021年，他带着包括邓忠厚在内的很多老员工下了茶山，转战腊肉“赛道”。2019年4月，安化县被批准脱贫摘帽，安化黑茶产业，成为带领群众脱贫致富的第一引擎。如今，“卖茶”多年的老茶人刘波，变成了村民口中的“腊肉刘”。 在他的工厂，大部分的工人都是来自附近村子的村民。刘波说，他希望将安化腊肉打造成继黑茶以后，安化的第二个百亿产业。

天色渐暗，入冬后的山风已些许刺骨。邓忠厚回到百花界村，架起了火炉。今年的新腊肉已经挂好，去年熏好的腊肉正是品尝时。两遍焯水，清洗刮净，简单切片，下锅爆炒便可装盘出锅。

无论是艰苦年代贮存食物的民间智慧，还是如今现代发展助力经济的地方特产。安化腊肉，始终是当地人无法割舍的一段儿时记忆，一种乡土情怀。也许对于像邓忠厚、刘波一样的安化人来说，过得多久、走得再远，能抵御寒意、安抚味蕾和人心的，永远是那一口冬日里的家乡味。

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