易致蛋白质缺乏？ 吃素食的4个错误观点

网易体育2月28日报道：

近年来，素食主义比较流行，吃素食的人越来越多。跑者群体中坚持吃素的也不在少数。不过，关于这种饮食法，也存在一些错误的观点，跑者们需要加以甄别。

吃素食的错误观点

错误观点一：吃素无法让跑者获得足够的蛋白质

实际上，从植物性食物中完全可以获取跑者所需要的蛋白质量。人们每天对蛋白质的需求量，和基因、年龄、运动水平等因素有关。为了保持健康的身体，人体每天需要从蛋白质中获取的热量占到总热量的10-35%。

含蛋白质丰富的植物性食物有多种，常见的有黑豆、扁豆、花生酱、豆腐、毛豆、燕麦片、藜麦、坚果、植物种子等。

错误观点二：素食者缺铁

实际上，素食者坚持健康的、营养丰富的饮食，同样可以保证摄入充足的铁。铁分为两种，一种是血红素铁（主要来自于动物性食物），另一种是非血红素铁（主要来自于植物性食物）。两者相比，人体对非血红素铁的吸收率偏低，所以才会给人们造成素食者缺铁的错误认知。素食者坚持丰富的饮食，就不会缺铁。

错误观点三：所有的素食都是健康的

像薯片、某些饼干等，属于加工类食物，虽然它们也属于素食，但的确对人体的健康不太有利。所以在吃素食时，越接近食物的原始状态，就越有利，而过度加工的食物更多的是弊大于利。

错误观点四：素食者有道德优越感

实际上，饮食是非常私人化的行为，每个人对食物的选择受到环境、风俗习惯、个人爱好等多重因素的影响，所以无法判定吃素就一定比其他饮食在道德上更有优越感。

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