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预制菜其实没啥错,但它不该不明不白进校园

发布时间:2023-09-27 17:51司儿青来源:

导读最近,预制菜又闹了个大新闻。因为有一些家长发现,预制菜好像悄悄进校园了。事情的起因,是江西的几名家长,发现自家小孩吃坏肚子了。并且...



最近,预制菜又闹了个大新闻。

因为有一些家长发现,预制菜好像悄悄进校园了。

事情的起因,是江西的几名家长,发现自家小孩吃坏肚子了。并且,班上好几个同学也有类似的情况。



家长去学校追查之后,发现孩子们盛饭的容器,甚至都是预制菜常见的塑料餐盒。里面的肉很咸,腐竹非常酸。

而且不光是这一所小学,附近好几所学校用的都是类似的预制菜。



这一下,很多家长就急坏了,毕竟在大多数人的固有印象里,预制菜往往是和没有营养还有各种食品添加剂挂钩的。

这一系列的话题和事件,直接导致有家长干脆辞职,来给孩子送饭吃。



而一时间,全网也似乎都在讨论预制菜。

甚至是差评君 AI 行业交流群的差友们,也是连 AI 沙雕图都不发了,转而聊起了这些有的没的。

之所以会引起大范围的讨论,差评君觉得很大一部分的原因在于:别说是 “ 预制菜进校园 ” 了,就说预制菜这东西本身,不少人早就看不顺眼了。



这么说吧,很多人下馆子吃饭,就是想尝那一股烟火气。同样的菜,东街的李师傅和西街的王师傅,做出来的味道就肯定不一样。

千人千嘴,各有特色,不少人都觉得,这才是美食该有的样子。

结果预制菜,特别是料理包横空出世之后,同样一道菜,新疆、东北和杭州都是一个味儿。

因此,也有人说 “ 预制菜 ” 不是菜,更像是 “ 饲料 ” 。。。

更别说这玩意儿要进校园, “ 荼毒 ” 咱们祖国的花朵了。



尤其最近,大家发现核酸大王张核子都在搞这玩意。他也是推出了一个做方便米饭、米类冻干食品的商标【 九谷益圣 】。

本来预制菜名声就不好,再加上这哥们之前核酸结果造假的黑历史,一下更 “ 臭 ” 了。

这食品行业就谁都能来分一杯羹?



虽然上面 “ 骂 ” 了预制菜的这么多,但在谈论预制菜进校园之前,差评君还是觉得有必要,给部分的预制菜先正一个名。

甚至,差评君夸张点说,预制菜之于食品行业,就好像AI 之于科技行业,是一种不可逆的趋势。



而在我们要讨论预制菜之前,咱们首先得说明白,预制菜到底是个啥概念。

聊到这个,很多人可能第一时间想到上面提到的料理包,一袋东西往锅里一倒,热一下就能吃。这些食物往往高油、高盐,保质期较长,有的甚至可以达到一年时间。

也难怪很多网友开玩笑说:您的外卖去年就做好了。



没错,这的确是预制菜,但只是预制菜中的一种。

你要问我预制菜到底是什么?我只能说,目前没有官方定义。甚至这个概念,都是这两年才冒出来的。

按照目前主流观点来看,预制菜有着四种细分。

咱们最熟的就是即食食品,比如八宝粥这种打开就能吃的;还有方便面、速冻水饺这类的,它们算作即热食品

至于这些年出现的料理包,属于即烹食品;除此外,还有即配食品,就是处理好的食材,比如热心摊主帮你杀好的鱼等等。。。

这么算下来,肯德基、麦当劳这些全是算预制菜商家。甚至盒马替你打好的肉沫,都算预制菜。

因为划定过于宽泛,所以其实也有一部分业内人不认可这个标准。



但不管是哪一类预制菜,在节省成本上都相当强劲。

事实上,特别是'种养殖基地 + 中央厨房 + 冷链物流 + 餐饮门店'的模式,国家发改委也在大力支持。这种极其高效的 “ 工业化模式 ” ,对整个生产链条上的人都有利。

对于上游来说,省钱又高效。

采购商直接对接各地的种养殖基地,运输到中央厨房后,按照 SC(《 食品生产许可管理办法 》)生产标准,统一处理。

和很多人印象中的脏乱不一样,中央厨房光是食品处理,就要设立一般操作区、准清洁区、清洁区等各种专门区域。



对于商家们来说,更是好处多多。

节省了人工费,不需要雇人采购、处理食材。后厨工序越少,也越能保证后厨环境的整洁。

用料理包的话,就更别说了,连烹饪这一步都省了,还可以降低外卖配送价格和出餐时间。中国酒店业协会调查的部分预制菜餐厅,净利润相比于传统餐厅会提高 7% 。



所以这个行业,这两年是火爆得不行。

2019-2021 年,我国预制菜的市场规模从 2445 亿元增加至 3459 亿元。到 2026 年,市场规模估摸着能达到上万亿元。

差评君搜了一下,发现一大部分团餐用的都是预制菜,未来还可能上升到 70% 。而学校是团餐行业最大的消费场景,占比在 35%-40%

这个风口之下,自然人人都想进来分一杯羹,就比如陆正耀,离开瑞幸后的第二个项目,就是搞预制菜。根据隔壁知危的图表,也能非常清楚地看到相关公司数量的两次暴涨。



但即便如此,差评君还是把话放着了,我还是坚决地认为,预制菜不应该强制进校园。

虽然预制菜行业在向流水线和规范化靠拢,可作为一个新选手,目前还没有任何一个针对预制菜的国家统一标准和规范。

就像差评君前面讲的,预制菜的具体的定义是啥,都还没个准信。

现在制定的相关标准和分类的部门,要么是地方的市场监管局,要么就只是一些个协会。



更别说那些预制料理包,原料、产品质量、营养标示,没一个是有统一要求的。

根据安信证券的研究,七成以上预制菜加工企业不仅小,而且散,并且弱,不少是个体户和小作坊式。

就算是头部预制菜企业,很多也大都是半路转行,比如格力、贵人鸟、老板电器、海尔等等。



在这样的前提之下,学生和家长作为消费者,却完全不知情。

你学校既然选择这么干,那就真诚点、透明点:

你的预制菜模式是什么?供应商是谁?供餐按照什么标准来审核?冷链运输情况怎么样?

家长跑到学校来问,学校一问三不知。你连你家菜是炒出来的,还是微波炉热出来的都不知道,就算东西是安全的,我也不乐意信你啊。。。



其实就算后期发展成熟了,差评君依然觉得,预制菜强制替代传统餐食是不可取的。但是,可以成为食堂的选项之一。

吃过学校食堂的应该也都知道,有些学校食堂做菜就不是冲着好吃去的,是冲着能吃去的。

反正差评君以前读书的时候,经常小卖部买点泡面香肠解决一顿饭。和小卖部相比,预制菜的营养价值一下拔高了。

而在未来,预制菜或许可以像小卖部一样,和传统食堂并存。学生可以选择新鲜食材的菜,也可以选择半成品加工后的菜。

日本的部分小学其实已经在试验这种模式,除了学生自带、本校提供,还有一种給食センター方式。类似于中央厨房批量加工后,再运输给学校。



总的来说,预制菜本身并不是洪水猛兽,尤其是在规范化了之后。它流水线的制作过程,相比餐馆来说,是更容易被监管的。

你可以把它粗暴理解成速冻水饺,它的存在本身不是错。

把速冻水饺丢到市场上,消费者自己会根据不同的需求,进行选择。

但是,这些水饺得符合标准吧,如果偷偷把现包水饺全部替换成速冻水饺,还告诉我是阿姨新鲜现包,这就不合理了。

这也是现在预制菜市场的现状,不仅标准不统一,而且消费者的知情权和选择权也遭受了侵犯。

所以,差评君不仅认为预制菜不应该强制进校园。校园之外的场景,也不应该让消费者吃哑巴亏。

你要是预制菜,就在大大方方写在菜单上呗,另外也希望预制菜行业自己能争点气,别让难吃、不新鲜、没营养成为大家对预制菜的固有印象。

吃东西本该是种享受,我相信大伙们肯定也不想让它,成为一件糟心事儿吧。

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