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卡拉胶是什么东西对人身体有害吗(卡拉胶是什么)
发布时间:2022-09-07 10:52:15郑昭平来源:
导读您好,蔡蔡就为大家解答关于卡拉胶是什么东西对人身体有害吗,卡拉胶是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、卡拉胶卡拉...
您好,蔡蔡就为大家解答关于卡拉胶是什么东西对人身体有害吗,卡拉胶是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、卡拉胶卡拉胶卡拉胶(carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。
2、18世纪开始工业化生产。
3、目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。
4、依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。
5、к-卡拉胶的化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的d半乳糖单位c4上带有1个硫酸基。
6、分子量为20万以上。
7、к-卡拉胶的胶体化学特性● 溶解性:可以在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度提高;● 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;● 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
8、● 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;● 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。
9、可被大肠细菌酵解成co2、h2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。
10、к-卡拉胶在食品中的应用● 果冻、布丁 ● 软糖● 肉制品 ● 冷饮● 乳制品 ● 酒类澄清剂● 饮料 ● 宠物食品。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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