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牡蛎肉的功效与作用及禁忌症(牡蛎肉)

发布时间:2022-08-29 05:42:51郝娜婷来源:

导读您好,蔡蔡就为大家解答关于牡蛎肉的功效与作用及禁忌症,牡蛎肉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、牡蛎烧豆腐是最常做的...

您好,蔡蔡就为大家解答关于牡蛎肉的功效与作用及禁忌症,牡蛎肉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、牡蛎烧豆腐是最常做的含有牡蛎肉的家常菜,我就是海边的。

2、我又找到一些做法牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子。

3、牡蛎属贝类。

4、世界上总计约有100多种,我国沿海产的约有20多种,现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。

5、每年深秋是牡蛎开始收获的季节,而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。

6、故我国民间有"冬至到清明,蚝肉肥晶晶"的俗谚。

7、目前沿海许多地区采取了立体养殖法,长年基本上都有牡蛎肉供应,颇受人们欢迎。

8、牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有"海底牛奶"之美称。

9、据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。

10、此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。

11、钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

12、牡蛎的食用方法较多。

13、鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

14、配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。

15、牡蛎肉亦可加工成干品,称为蚝豉。

16、若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。

17、若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。

18、蚝豉食用方法也各式各样。

19、一、牡蛎蒸米饭『原料』:牡蛎、酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量『做法』:牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。

20、2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

21、3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。

22、把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。

23、二、皮蛋牡蛎粥【来源】 民间药膳方【用料】 皮蛋2个,鲜牡蛎肉100克,粳米100克,葱花、油、鱼露适量。

24、【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳,每个切成12等份,牡蛎肉洗净。

25、把粳米淘洗干净,放人锅内加适量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,连用5天。

26、【功效】 滋阴、降火、美容。

27、适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

28、三、树子蒸牡蛎材料用量:原料:牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料:树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙制作方法:牡蛎抓洗干净,并沥干水分后,铺在豆腐丁上。

29、豆腐切成小块,铺在盘中。

30、2、将豆豉剁数刀(不要太碎),加上其余的调味料拌匀,平铺在牡蛎豆腐上,并撒下蒜末、姜末和辣椒末,上蒸锅用大火蒸8分钟后,再撒下葱花,续蒸30秒后,迅速起锅即可食用。

31、四、牡蛎煲鹌鹑(1)鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开,放在清水内浸去血水,同猪排一起焯水待用。

32、(2)干牡蛎用开水烫洗干净,同鹌鹑、猪排一起放进锅内,加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂,待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。

33、生吃渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房(它像房子一样相连)凿开用烈火烧,挑出房中的肉生吃。

34、它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。

35、我们生吃前需三思,因为内地的牡蛎无论海产还是养殖,都要经过长途跋涉,新鲜程度不好评价。

36、如果是沿海空运才可生吃,将新鲜牡蛎洗净放入沸水中,氽、烫去壳,蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。

37、生炒●堂灼生蚝做法:1.用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤,并放入芍药、葱末、枸杞等成份。

38、2.酒精炉点燃高汤。

39、3.随个人喜好,可生吃生蚝,蘸日本芥末,也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。

40、●新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁做法:1.香葱红醋汁:把切好的调料放在碗里混合。

41、2.辣味汁:把切好的调料放在另外一个碗里混合。

42、3.把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开,打开的鲜蚝不要用水洗,原汁原味。

43、4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上,把调好的汁放在容器中摆在旁边,以备蘸着吃。

44、温炒●姜葱铁板生蚝做法:1.先把牡蛎剥壳洗净切开,用开水氽至八成熟捞出沥干。

45、2.用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。

46、3.生蚝落铁板,淋上热油即可。

47、●温鲜蚝配甜椒和香葱做法:1.将洗净的鲜蚝打开,取出蚝肉。

48、2.取一煎盘倒入橄榄油,放干葱碎,小火炒香,加入鲜蚝,烹白酒,柠檬汁,甜椒碎,盐和胡椒,注意不要炒得时间太长,勿过熟。

49、3.将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中,上面撒上香葱碎。

50、热炒●泰汁烧生蚝做法:1.将生蚝洗净后,用姜酒、调味料腌制5分钟。

51、2.上锅煎熟。

52、3.淋上泰汁。

53、●鲜蚝做法:1.将洗净的鲜蚝打开,把所有的备料放在一个大碗中。

54、2.将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上,将鲜蚝放在烤盘中,放进200度的烤箱中烤5分钟。

55、3.把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中,再撒上一些鲜香草。

56、煨汤●天然牡蛎汤做法:1.鲜牡蛎肉60克洗净,切小片。

57、2.紫菜清洗放入大碗中,加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝,放入蒸锅蒸30分钟。

58、3.取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。

59、●牡蛎鲫鱼汤做法:1.把鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净;豆腐切4厘米长、3厘米宽的块;姜切片,葱切花,青菜叶洗净。

60、2.把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上,将鲫鱼放入炖锅内,加入鸡汤,放入姜、葱和牡蛎粉,烧沸,加入豆腐,用温火煮30分钟后,下入青菜叶即成。

61、可制蚝油做法:把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成美味诱人的“蚝油”,或者将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时,再使用砂布袋将汤汁拧干,继续煮到汤汁呈浑浊状态,趁热密封在瓶子里,也可作为调拌食物或炒菜时的调味料。

62、用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特。

本文就讲到这里,希望大家会喜欢。

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