阳澄湖大闸蟹怎么做法(阳澄湖大闸蟹怎么做)

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1、阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸　　≮美食原料≯　　需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

2、　　≮美食做法≯　　先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；　　2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。

3、再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；　　3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

4、　　≮美食特色≯　　著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

5、　　阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹　　≮美食原料≯　　大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐　　≮美食做法≯　　1.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，　　2.拖粉下油锅炸至金黄，　　3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

6、　　提示：　　吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

7、　　2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

8、　　阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹　　≮美食原料≯　　大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。

9、　　辅料：　　姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

10、　　≮美食做法≯　　1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

11、　　2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

12、　　3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

13、　　特色：　　蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

14、　　点评：　　在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。

15、　　 阳澄湖大闸蟹的吃法　　正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。

16、　　一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。

17、轻轻准备好剪刀和长签；2、轻轻将蟹钳小心剪下；3、轻轻将蟹脚一一剪下；4、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏；6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳；7、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下；9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

18、 　　苏州人吃大闸蟹，最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。

19、　　吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。

20、由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿。

21、　　剪去蟹腿；　　2、将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，将细前腿插入后腿中，将蟹肉推出；　　3、将细前腿剪开后，用蟹钩将肉钩出；　　4、将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，吃膏；　　5、尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃；　　6、剪开蟹螯；　　7、空壳拼回蟹形。

22、　　21种大闸蟹做法　　挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。

23、其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。

24、最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

25、　　1　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

26、一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

27、　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

28、　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

29、　　2　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐　　做法　　1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

30、　　2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用　　3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用　　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可　　小功夫：　　1．槐盐时五香粉和盐的混合物　　2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。

31、可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

32、　　3　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量　　做法：　　1．把蟹处理干净，切成六块　　2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用　　3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可　　4　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半　　做法：　　1．先把蟹处理干净切成六块　　2．起油锅，将蟹过油后捞起备用　　3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤　　4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

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