清蒸排骨的家常做法简单好吃(清蒸排骨的家常做法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于清蒸排骨的家常做法简单好吃，清蒸排骨的家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、原料:肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；红甜椒；葱；姜片；调料:精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉；步骤:1.准备材料。

2、2.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；3.肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；4.豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；5.准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)6.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；7.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；8.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；小贴士：选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；2、蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。

3、我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。

4、不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

5、蒸排骨鲜嫩的诀窍：1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩洗净排骨后，放入蒸锅，加八角，茴香，桂皮，香葱，生姜蒸大约25分钟即可，希望能帮到你1有三种做法：做法一食材准备主料: 排骨 1.5斤,调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素清蒸排骨油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。

6、制作步骤1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。

7、2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

8、做法二食材准备原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

9、调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

10、制作步骤将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切清蒸排骨成小片待用。

11、2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

12、注意事项排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸做法三食材准备肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料清蒸排骨酒。

13、制作步骤肋排提前解冻分成小块，用清水洗净；2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒（不加也可以），抓匀，码盘；3、上气后蒸15分钟即可。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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