今日祖庵鱼翅是湘菜吗（祖庵鱼翅是什么地方的菜）

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芙蓉鲫鱼

属于湘菜

湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。湘西菜以酸辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。湖南位于中国中南部，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产竹笋、蘑菇和山珍海味；湘东南为丘陵和盆地，畜牧业和渔业发达；湘北是著名的洞庭湖平原，被称为“鱼米之乡”。《史记》年记载楚地‘地势丰饶，无饥荒’。

菜肴的特点

1.鲫鱼是一种适应性广的小型鱼类。除青藏高原外，广泛分布于全国所有水系，喜欢生活在水草丛生的浅水河湖中。不同地区鲫鱼的生长速度不同。长江中下游的鲫鱼一般在250克左右，最大的鲫鱼可达1250克。鲫鱼一年四季都有产，春夏两季肉质最好。

2.洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥腴饱满，形似荷包，质地细嫩，香甜可口，是鱼中上品。此菜是湖南传统名菜，以水煮鲫鱼为主，蛋清清蒸，口感鲜嫩，入口即化。

主料：鲫鱼750克，辅料：蛋清50克，火腿15克，调料：花椒1克，香葱20克，姜20克，黄酒15克，盐50克，鸡油5克，味精15克，味精2克。

[1]制造步骤

1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切鲫鱼头尾，与鱼身一起放入盘中，加绍酒、葱姜末，笼蒸10分钟，取出不动头尾和原汤的鱼，用刀脱鱼。

2.蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼汤，加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，一半放入汤碗中，放入笼中蒸至半熟，取出另一半，倒在上面放入笼中蒸，即莲藕鲫鱼，鱼头和鱼尾同时蒸。

3.取出芙蓉鲫鱼和鱼头、鱼尾，将芙蓉鲫鱼两端分别放在头尾处，拼成鱼形，撒上火腿末和葱花，淋上鸡油。

注意鲫鱼不宜久蒸，以10分钟为度。蒸的时间太长，肉很嫩很难分开，鲜味也没了。

价值鲫鱼鲫鱼具有益气健脾、润胃阴、利尿消肿、清热解毒、降低胆固醇的作用；鲫鱼可用于治疗口疮、腹水、水乳等疾病。经常食用鲫鱼可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖人群食用。

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