豆腐盐卤水制作方法（如何做豆腐盐卤水）

大家好，小兰来为大家解答以上问题。豆腐盐卤水制作方法，如何做豆腐盐卤水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、选材：选取新鲜黄豆，通过干选或水选的方式筛选杂物、劣质豆、植被、沙子、土壤等杂质。

2、泡豆：将大豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的杂质。水量以浸泡大豆为准。在浸泡的过程中，防止浸泡过的豆子水质变酸酸败，影响豆浆质量。根据具体情况及时换一次水，浸泡时间根据温度不同而不同。玛咖，夏天一般泡豆子4-6小时；冬季可延长至9-12小时。

3、研磨：将浸泡过的豆子分几次加入磨浆机中，加入黄豆和水，研磨成豆浆糊。一般加入0.5斤泡豆和0.5斤水。磨的时候加豆加水均匀，配合研磨速度，才能磨出细腻嫩滑的豆浆。

4、过滤：豆浆过滤一般用滤网布或面袋。将5公斤磨碎的豆浆糊(约1公斤干大豆)加入2.5公斤20左右的温水中，搅拌均匀，装入布袋中，提起布袋，用手摇动，等待浆液流出，重复操作3-4次，直至浆液排干。

5、蒸煮：将过滤后的生豆浆放入锅中，用武火加热煮沸(或用蒸汽加热)至锅面豆浆泡沫破裂，撤火，得熟豆浆。

6、发膏：一般以卤水为凝固剂进行发膏，每1kg干黄豆需要约10g卤水(溶解30g浓度为25%-30%的液态卤水水)。豆浆怎么点：把煮好的豆浆从锅里舀出来，稍微凉一下。温度降到80时，就可以点豆浆了。点的时候用勺子把豆浆往前搅拌，慢慢加入盐水(如果盐水下面有沉淀物，沉淀物就不能加了)。当豆浆粘在勺子上时，搅拌会变慢，加入盐卤的速度也会相应变慢，直到豆浆有玉米大小的豆腐渣粒，停止搅拌，盖上锅盖，保持半小时左右，就可以进行包衣过程了。

7、装袋：装袋是将豆腐倒入盖着棉布的木盒中，包好，用重物挤压，用玛卡依康将水挤出。一般不能压得太干。如果做豆腐干，可以压到没有水滴出来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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