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臭豆腐秘方(怎么做臭豆腐)
发布时间:2022-05-20 11:03:35裴武乐来源:
大家好,小兰来为大家解答以上问题。臭豆腐秘方,怎么做臭豆腐很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、盐水的准备和保养:烧开30公斤开水,准备一个深色不透明的塑料罐或瓷罐。在罐子里放一把茶灰和两块皂矾,像泡茶一样往罐子里倒开水。然后煮点开水晾凉,再取2斤鲜蚌肉和一对猪肺,用凉开水洗净。当缸内沸水自然冷却后,将洗净的蚌肉和猪肺放入其中,沉入水底,盖上缸盖。塑料密封后15天由盐水制成(取决于温度)。避免加入生水和盐!因为盐水在以后的生产中可能会被稀释,所以必须进行维护。方法是:将豆腐放入坛子时,可按上述方法放入一些豆腐(豆腐花)或加入一些蚌类作为气味源。不要让蚊蝇、啮齿类动物等昆虫弄脏,会引起蛆虫,影响质量。
2、豆腐的制作:豆腐和常规豆腐一样,只是要加冷水,温度要控制在60-70,然后才能在坛子里准备膏药。然后成型后,用刀切成想要的规格。例如33厘米或55厘米。
3、豆腐冲泡:用桶在桶里放一把皂矾和一把茶灰,像泡茶一样,放开水或者。根据颜色的深浅来控制音量。趁热把豆腐坯放进去,加水放进去,10分钟后变成浅黑色。第一次把水和豆腐带进缸里,因为第一次卤水的性质更强。如果不是第一次,可以不喝水。避免加入生水和盐。豆腐一般在缸里泡12-24小时,视温度而定。温度越高,时间越短。如果时间太长,豆腐会浮起来,变成稀糊。把泡好的臭豆腐用漏勺舀起来,然后在另一个小桶里放些水,把上面的碎豆腐冲洗干净。
4、油炸臭豆腐:当油锅内的油温升到足够高的温度(烟雾上升)时,就可以放入要油炸的臭豆腐了。放进去的时候可以用手抓,但是要用清水把残渣洗掉,不然会影响油的质量。不要放太多或太少。建议覆盖整个油位。一边没声音的时候可以把另一边翻过来,一个勺子就能打翻,不用用筷子一个个夹。当对方煎的时候没有声音,或者用勺子敲的时候有清脆的声音,可以先拿起来放在盆里,也可以马上放在汤锅里煮。
5、汤的准备:准备材料:丁香、草果、八角、桂皮、香叶、香果、花椒、八角。以上东西平均多放一些,每人抓一个,放入干净的丝袜里,扎紧。第一次和第二次放入开水锅中煮1-2分钟,之后时间会慢慢拉长。每次提起都流出红色液体为宜。以后如果流出无色的水,就要换材料了。以20斤水为基准,放入一勺豆瓣酱、200克味精、同体积鸡精、味精,三次(70克)在一包麻辣鲜中,放入适量盐,然后放入锅中。一个丝袜里面的香料可以用6-7次,然后换。你也可以准备蒜末、葱花、剁椒(先用油炒)和姜末。醋、香油、孜然粉、胡椒粉等。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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