山东地区特色菜菜谱大全集（山东地区特色菜的烹饪方法）

大家好，小兰来为大家解答以上问题。山东地区特色菜菜谱大全集，山东地区特色菜的烹饪方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、山东的地方特色菜有洋葱炒海参、九转大肠、醋椒鱼等。具体做法如下：

2、葱白海参是山东胶东(指烟台、青岛等地)的名菜，属于鲁菜。这道菜也是青岛十大名菜之一。材料：海参100克，葱200克。调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜25克，酱油25克。做法：将海参切成宽片，煮熟，然后控去水分。猪油烧至六成熟时，放入葱段，炸至金黄色，取出葱油备用。在汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开，小火煨2分钟，捞出控干；加入炒好的葱、海参和配料，烧开，用小火煨2-3分钟，再用大火加入味精，用淀粉勾芡，用中火浸泡取汁。

3、九大肠，原名红烧大肠，是山东济南的传统名菜，属于鲁菜。猪大肠三根，油500克，葱花5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤精盐适量，九韶10克，花椒粉、肉桂粉、砂仁粉少许，花椒油15克，香菜粉1.5克。做法：将猪大肠放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。往煎锅里倒油。七成热时，将猪大肠放入锅中煎至金黄微红，捞出。锅里留点油，放入葱花、姜末、蒜炒香，煮醋，再放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。在猪大肠里翻炒，小火煨至收汤，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻炒均匀，装盘，撒上香菜粉。

4、酸菜鱼是山东济南的传统名菜之一，是一道传统的鲁菜。材料：桂鱼(或鲈鱼或草鱼)1条、鸡汤1000克、大葱10克、姜末5克、香菜10克、醋50克、九韶10克、味精2.5克、白胡椒2.5克。做法：桂鱼洗净，用开水烫一下，用十字刀切。香菜洗净，切成2厘米的段；将一半洋葱切成3厘米长的细丝，另一半切成粉末。将油倒入炒锅，大火烧热，依次放入花椒、葱花、姜末，炒香，然后倒入鸡汤、黄酒、盐、味精。同时，将桂鱼放入另一个沸水锅中焯4-5分钟，让刀口朝上，去除鱼腥味。将鱼捞起，放入鸡汤锅中，烧开，小火炖15-20分钟。汤烧开后，移火煨20分钟左右，放入葱丝、香菜、醋，再淋上香油。

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