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自做葡萄酒方法(葡萄酒怎么自制)
发布时间:2022-05-15 20:54:21高蕊姣来源:
大家好,小兰来为大家解答以上问题。自做葡萄酒方法,葡萄酒怎么自制很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、材料清洗:
2、将准备好的玻璃瓶消毒,用清水清洗干净晾干备用,之后清洗葡萄。把事先买好的葡萄去掉坏葡萄,然后用清水清洗干净,浸泡20分钟。
3、茎去除和粉碎:
4、把洗好的葡萄去蒂,然后碾碎。当你重新操作时,把葡萄一个一个压碎,然后去掉葡萄的茎。(注意:用来装葡萄的容器可以是塑料盆,也可以是不锈钢的,千万不要用铁容器。)
5、调节葡萄汁:
6、(1)加白糖:成熟前采摘的葡萄酸度高,含糖量低。随着葡萄果实的成熟,酸度逐渐降低,含糖量逐渐增加。个人可以根据自己的喜好添加糖的量。同时需要注意的是,一般17g糖可以使1升酒的酒精度提高1度。
7、(2)添加酒精:在调整酒汁的过程中也可以添加酒精含量。通常成熟的红葡萄,不加糖,酒精度在8-12度左右。如果喜欢喝酒精度较高的家酿葡萄酒,可以在葡萄汁中加入酒精来提高酒精度。推荐添加比例为:1L葡萄汁和1%酒精。
8、加入干酵母。
9、如前所述,葡萄自带的酵母会在清洗葡萄的过程中被冲走。因此,在家酿葡萄酒发酵前,应加入适量的酵母。这里推荐干酵母。
10、发酵
11、将破碎的果浆倒入预先准备好的发酵容器中,然后将密封的容器放入室内自然发酵。(注:倒入的果浆不能超过发酵容器容积的4/5,发酵过程中要安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳。如果在没有发酵罐的情况下倒入过多的果浆,很容易造成容器爆裂,带来不必要的损失。)
12、发酵室内最佳温度为25-30摄氏度,发酵时间约为25-30天。发酵过程中,每天要定时观察。如果发现容器温度升高,出现大量二氧化碳气泡,容器表层出现皮渣,形成酒帽,那么我们就需要搅拌发酵好的果肉,压下酒帽。
13、压榨葡萄酒和后发酵:
14、发酵后,当酒处于澄清状态时,过滤酒。过滤过程中,让酒自然流出,不要浪费过滤后留下的残渣。我们也可以通过压榨的方式将酒从渣中取出,然后与自然流淌的酒分开存放(注:存放时,你只需要装满容器容积的95%,最佳存放温度20左右,存放时间30天,就可以完成后发酵了。
15、老化:
16、自酿葡萄酒经过后发酵和过滤后,装入密封容器中。此时应在加酒时将容器注满,然后放置在6-12的室温下,最后放置在地下室或果窖中至少半年,最好2年以上,以完成自酿葡萄酒的陈酿。
17、存储:
18、自酿葡萄酒经过静置澄清后,最好的储存方法是放入小瓶中储存。这可以是可乐瓶,但这是一个用过的750ml酒瓶。在装瓶过程中,要把酒灌满,瓶盖要盖紧。但是,最好保存在10-12。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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