勾芡怎么做（勾芡技巧要掌握）

大家好，小兰来为大家解答以上问题。勾芡怎么做，勾芡技巧要掌握很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一定要把握好增厚的时间。一般菜熟了就要加厚。如果过早增稠，卤汁就会发酵。如果过晚变厚，菜肴受热时间过长，失去酥脆口感。勾芡的时候要注意烹饪，一定不能用太多的油，不然卤汁就粘不好原料了。如果Metropolysaccharide的酱汁太浓或太稀，都会影响菜的质量。单纯使用勾芡时，必须先调好菜的颜色和味道，再淋上湿淀粉进行勾芡，可以更好地保持菜的颜色、形状和味道。

2、在一些烹饪过程中，会有亮油的要求，即在酱料勾兑时淋上不同的风味，使其附着在酱料上或融合到酱料中，起到提亮、上色、爽口的作用。两者一定要结合好，淋酱的时候一定要等酱熟了再淋，这样颜色更漂亮。加油不要操之过急。一般炒菜炒熟了就淋上亮油，干菜上桌的时候就在勺子里倒油。倒在菜上后，一定要快速搅拌和翻动，否则在粘油的情况下会出现分离。

3、淀粉的吸湿性很好，能吸收异味，要注意其正确的保存方法，避免异味。我们还需要采取措施防止发霉和受潮。一般保持在15度左右，湿度要低于70%，以免淀粉变质。

4、增稠的浓度也要控制好，要看菜品的风味、质量要求和烹饪方法。像增稠的汤很浓，调料，辅料，汤料等等都可以包起来。吃完菜的底部不流汁，可以用来炒菜。汤类的增稠就是把菜品的汤做成稀糊状，可以让口感更加顺滑。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！