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熏肉的制作方法和配料窍门(熏肉的基本做法)
发布时间:2022-05-13 04:03:25彭保乐来源:
导读大家好,小兰来为大家解答以上问题。熏肉的制作方法和配料窍门,熏肉的基本做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、做腊肉,需要...
大家好,小兰来为大家解答以上问题。熏肉的制作方法和配料窍门,熏肉的基本做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、做腊肉,需要准备的材料有:带皮的猪后腿或带皮的五花肉500g,盐20g,高度白酒15g,花椒5g,八角1个,大米1杯,陈皮适量,红茶适量,白糖2茶匙。
2、将带皮的猪后腿肉或带皮的三层五花肉切成大小合适的条状。
3、加入高度白酒,揉5-10分钟,使猪肉与高度白酒充分接触。这一步是防腐增味的关键步骤,然后静置20分钟左右。
4、煎椒盐腌汁。锅内放盐、花椒、八角,小火煸炒至盐微黄,花椒有浓郁香味,自然放凉。
5、将煎好的卤汁倒入肉条中,反复揉搓,抹匀。
6、将腌制好的肉放入密封保鲜腌制盒中,放入冰箱腌制5-7天。
7、将腌制好的肉条挂在阴凉通风处,晾干5-7天。
8、准备一个大铁锅,倒入大米、陈皮、红茶、白糖。
9、将肉条放在烤箱架上,留有足够的间隙,以确保肉条的每一面都能被熏制。
10、开大火快速熏制,再转中火熏制20分钟,至腊肉表面呈棕黄色,色泽红亮。
11、把熏好的腊肉从锅里拿出来,自然冷却后再吃。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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